瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠……這些原本與食品并不相關的化學物質，卻真真切切地出現在我們的飯桌上危害著我們的健康。

中國老百姓對食品添加劑安全性知道多少？吃什么才放心？儼然成為時下中國的重要命題。個人需要反思，而負有監管責任的政府呢？

解秘一根火腿腸的18種成分詭異的食品添加劑

為什么自己家里煮的肉熟了就會變褐色，而超市里的醬牛肉是粉紅色的？

為什么自己家里炸的雞腿稍微涼一點就會變軟滲油，而外面賣的放了多久都還是酥酥脆脆？

為什么自己家里做的饅頭放半天就會變硬發干，而超市的面包幾天后還是松軟依舊？

防腐劑、抗氧化劑、色素、增味劑、香料……這些讀起來拗口的化學名詞，是這一切的造就者。

2000多種的添加劑，被合法地印在食品包裝袋的配料表里，讓超市貨架上堆砌著似乎天生如此的深加工食品。有一個統計說，人類95%的食物，都含有添加劑。

火腿腸制作過程

工人正在選修，剔除肉塊筋膜。

挑剩下來的豬耳朵被用來做鹵肉制品。

注射環節的工人們正在給肉添加腌制液，防腐劑等添加劑此時加入。

就在中國老百姓對食品添加劑安全性還一知半解時，瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠……這些原本與食品并不相關的化學物質，卻真真切切地出現在我們的飯桌上危害著我們的健康。

在食品添加劑濫用和化學物質非法添加的雙重背景下，“食品生化危機”正在逼近每一個中國人。

一根火腿腸可能含有多少生化成分？超市貨架上的食品都添加了哪些化學物質？號稱有機食品是否真的安全？我們將目光直接對準口中的食物，一一審視。

在消費決定生產的時代，消費者的選擇決定了生產者的行為。你有“好色之心”，商家給你加色素，你有“憐香之情”，商家就給你加香精，你有“嘗鮮之意”，商家就給你加防腐劑??在食品安全問題上，除了商家，消費者也有不可推卸的責任。

個人需要反思，而負有監管責任的政府，已經將食品安全問題擺到重要日程上來。2月28日《食品安全法》正式出臺，而在剛結束的全國“兩會”上，溫總理的《政府工作報告》上寫道：食品安全檢測儀將深入開展食品藥品安全專項整治，健全并嚴格執行產品質量安全標準。實行嚴格的市場準入制度和產品質量追溯制度、召回制度。

你的胃里有多少添加劑

按照超市的分類，我們調研了常見食品的添加劑。下次，你逛超市的時候，別忘了仔細看看食品成分的標簽上是否有某些讓人不快的名字。目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。

分別是（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養強化劑（22）其他添加劑。

防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。

著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素（維生素、氨基酸、無機鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。