黃梅天熟食放2小時(shí)就變質(zhì)？趕緊收下這份梅雨季節(jié)食品健康指南

申城眼下正處黃梅季節(jié)，高溫高濕的環(huán)境，非常適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，易造成細(xì)菌性食物中毒。那么怎樣才能確保黃梅天的食物安全，這么潮濕悶熱的天氣里，又該如何健康飲食呢？

恰逢上海食品安全宣傳周，讓小編帶你一起來(lái)學(xué)習(xí)這些食品健康必備常識(shí)吧！

熟食放2小時(shí)就會(huì)變質(zhì)？確有可能！

可引發(fā)細(xì)菌性食物中毒的常見細(xì)菌首先是沙門氏菌，易受污染的食品有肉、禽、蛋、魚等。沙門氏菌引起的食物中毒屬感染型，前期癥狀有惡心、頭疼、全身乏力和發(fā)冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，重病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。

根據(jù)《上海市民食品安全知識(shí)讀本》，細(xì)菌繁殖需要在一定溫度條件下，在10℃-60℃溫度范圍病菌生長(zhǎng)繁殖較快，使食物變質(zhì)，因而10℃-60℃就被稱為“食物的危險(xiǎn)溫度”，其中37℃-42℃最危險(xiǎn)。

家庭烹飪時(shí)，要確定食物燒熟煮透。大多數(shù)細(xì)菌和病毒不能耐受高溫，可通過(guò)加熱殺滅。加熱食物時(shí)，其中心溫度達(dá)到70℃以上并保持30秒以上，即可確保食用安全。

已經(jīng)加熱的食品應(yīng)避免在危險(xiǎn)溫度中暴露超過(guò)2小時(shí)。如果沒(méi)有合適的保存條件，熟食在危險(xiǎn)溫度下超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)在確認(rèn)食物未變質(zhì)并經(jīng)充分加熱后方可食用，但重復(fù)加熱不要超過(guò)1次。

在日常生活中盡量減少剩余飯菜。未食用完的飯菜應(yīng)及時(shí)在冰箱中冷藏，但冷藏不應(yīng)超3天。在冰箱內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的，應(yīng)按熟上生下方式存放，冰箱的冷藏溫度應(yīng)確保在5℃以下。制作涼菜原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，刀、砧板等要洗燙干凈，涼菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做。

食品保存時(shí)，魚、肉、蛋、禽和大豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物，需低溫存放。冷藏于冰箱中的鮮蛋取出后要盡快使用，不可再次冷藏。因雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”，小水滴可破壞蛋殼的表面保護(hù)層，使表面污染的微生物容易穿透蛋殼進(jìn)入蛋的內(nèi)部。

如何防止黃梅天里的食物霉變

梅雨季節(jié)的氣溫特點(diǎn)是高溫高濕，食物很容易變質(zhì)腐敗造成食物中毒。很多市民認(rèn)為只要把要吃的食物煮熟煮透了吃就沒(méi)有關(guān)系。其實(shí)不然，由于有的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌和霉菌如黃曲霉等易產(chǎn)生毒素，被它們污染了的食物，即使煮熟煮透也很難分解掉已產(chǎn)生的毒素，吃了也會(huì)發(fā)生食物中毒。

那么，如何發(fā)現(xiàn)食物是否感染霉菌？一般可從食物性狀的改變來(lái)進(jìn)行判斷，比如顏色、質(zhì)地和氣味。

首先，顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質(zhì)地。以較為常見的幾類易霉變食物為例：霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質(zhì)地也變得松軟，易于捏碎；吃剩的饅頭、飯菜保存數(shù)日后，其表面可能長(zhǎng)出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌；存放時(shí)間過(guò)久的糕點(diǎn)，其表面可能出現(xiàn)綠色、白色或黑色的斑點(diǎn)；花生米發(fā)霉后，剝?nèi)ゼt衣，顏色變黃。最后，就是許多發(fā)霉的食物均可以聞到一股霉味。如果觀察到食物有這些性狀的改變，即可以初步判定食物發(fā)生了霉菌污染，不應(yīng)該繼續(xù)食用。

因此，黃梅天做好對(duì)食物的防霉工作很重要。潮濕、通風(fēng)條件差的密閉環(huán)境有利于霉菌繁殖和毒素的產(chǎn)生，家庭貯存大食物時(shí)，最重要的是注意通風(fēng)、防潮。

對(duì)于不同的食物可以有不同的防霉變方法：

干燥法：將食品曬干、風(fēng)干、烤干、烘干后，放在密封的容器中，以防受潮，對(duì)保存茶葉、花生米、木耳、筍干等食品適用。

低溫或高溫法：把食品放進(jìn)冰箱，既低溫，又干燥，但熟食品不宜長(zhǎng)放；高溫法，比如用微波爐烘一下餅干，能長(zhǎng)時(shí)間不霉變。

低氧法：讓食品與外界隔絕，減少霉菌滋生所需的氧氣。比如在醬油瓶、醋瓶?jī)?nèi)加入少許芝麻油或熟花生油，使之與空氣隔絕，可防止霉菌生長(zhǎng)；在香腸等肉類腌制食物外面涂一層食用油，也能起到同樣效果。

其他防霉法：比如在大米中放海帶等，可在一定程度上抑制霉菌生長(zhǎng)。

除了吃得安全，還要吃得健康

黃梅天里，你有沒(méi)有出現(xiàn)食欲不振、腹脹食欲差、精神萎靡、嗜睡、身體乏力、舌苔膩……雨水、潮濕、悶悶的天氣，讓很多人感覺(jué)渾身上下都不舒服。

醫(yī)生建議通過(guò)飲食來(lái)祛濕，除運(yùn)動(dòng)之外，還可以多吃一些健脾化濕的食物。

岳陽(yáng)醫(yī)院老年科副主任醫(yī)師謝吟靈表示，廣為流行的“紅豆薏米粥”確實(shí)有一定的祛濕作用，也是流傳最廣的祛濕食療方子。但“健脾祛濕”并不意味著千篇一律，萬(wàn)人一方，所有人都適用。中醫(yī)講究辨證施治，是健脾利濕還是清熱祛濕都要看每個(gè)人的體質(zhì)、癥狀，針對(duì)病因及類型進(jìn)行治療或者調(diào)理。“紅豆薏米粥”這個(gè)食療方只適用于體內(nèi)有濕熱的人。如果是氣虛、陽(yáng)虛的人，就不適合用這個(gè)方子，更不能長(zhǎng)時(shí)間吃，否則神疲乏力的不適癥狀會(huì)更加重。

對(duì)于市民日常飲食，上海市公共衛(wèi)生臨床中心中醫(yī)科主任陳曉蓉建議，飲食原宜清淡，少油膩，少甜食，要以溫食為主，不要太寒涼，同時(shí)切記不宜過(guò)食生冷、油膩食物。喝一點(diǎn)“三豆”——綠豆、赤豆和黑豆做的湯粥，都可以起到清熱解暑的作用。此外，如果能吃點(diǎn)辛辣的食物發(fā)點(diǎn)汗，也可以祛除體內(nèi)的濕氣。“冬吃蘿卜夏吃姜。”姜正是辛辣之品，一旦患風(fēng)寒感冒，可以嘗試在家里煮一碗熱辣辣的姜湯，喝姜湯將體內(nèi)的濕氣逼散出來(lái)，待到全身發(fā)過(guò)汗以后，風(fēng)寒感冒病癥就會(huì)有所緩解。

上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬曙光醫(yī)院副主任醫(yī)師李黎也介紹了幾種能夠預(yù)防暑濕證的食物：

1.西瓜皮。西瓜皮具有解暑熱、止渴、利小便的功效。夏季可以吃西瓜肉，涼拌西瓜皮，一瓜兩吃。不過(guò)，西瓜性涼，所以不能吃太多。

2.薄荷。薄荷具有疏散風(fēng)熱、清利頭目、利咽透疹、疏肝行氣的功效。可以用薄荷葉泡茶，也可以將薄荷葉貼敷于太陽(yáng)穴或覆于眼部。

3.綠豆。綠豆具有清熱解毒、清暑利尿的功效。可以在500毫升清水中加入綠豆、赤小豆、黑豆各15g，然后放入少許紅糖，熬制成“三豆湯”服用。不過(guò)，脾胃偏寒者不宜吃太多。

4.白扁豆。白扁豆具有補(bǔ)脾和中、化濕消暑的功效。可以將白扁豆以水煎服。

5.生姜。生姜具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳的功效。對(duì)于體虛怕冷，特別是有關(guān)節(jié)酸痛癥狀的老年人來(lái)說(shuō)，在黃梅天適當(dāng)喝些生姜茶很有好處。