自1962 年分離出黃曲霉毒素以來，人們對其毒性進行了較深入的研究，發現其毒性屬于極毒，其劇烈的毒性比人們熟知的劇毒藥氰化鉀要強10倍，比眼鏡蛇、金環蛇的毒汁還要毒，比劇毒農藥1605、1059的毒性強28～33倍，一粒嚴重發霉含有黃曲霉毒素40μg的玉米，可令兩只小鴨中毒死亡。北京醫科大學曾用含20μg/kg 黃曲霉毒素的飼料喂大鼠一年后即發肝癌。國外有報道說，AF為1μg/kg時即可誘發癌變。

黃曲霉毒素有很強的急性毒性，也有顯著的慢性毒性。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現肝實質細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現腹水，下肢浮腫并很快死亡。由黃曲霉毒素引起的中毒事件，國內外都有過報道，其中以1974 年印度發生的中毒事件最為嚴重：印度西部兩個邦中200多個村莊皆以玉米為主食，由于當年雨水過多，造成玉米嚴重霉變，村民食用霉變玉米后導致397人中毒，106人死亡，尸檢及病理實驗證明，這次中毒事件的原因是黃曲霉毒素B1中毒。而慢性毒性表現為生長障礙，肝臟出現亞急性或慢性損傷，體重減輕，誘發肝癌等。

檢測方法優缺點比較

薄層層析法對樣品處理繁瑣，實驗過程復雜，所需時間多，易受雜質干擾，較適合于對AF的定性檢測，是研究AF初期所使用的主要方法。今后，雖然薄層層析法在不斷地改進，并在一般實驗室均可完成操作，但由于它復雜的前處理過程致使在應用中仍然會受到一定程度的限制。

高效液相色譜法測定AF，技術水平要求較高，目前采用這種方法檢測AF較多，但具體一次實驗所使用的化學藥劑和處理途徑差別很大，對實驗結果的精度造成影響，這種方法還應在實踐中進一步改進。但總體上說高效液相色譜法操作較為簡便，同時可檢測多個AF種類，適于大批量樣品的分析。將免疫親和柱與高效液相色譜法結合應用，是目前采用較多的一種方法，今后將被廣泛應用。

微柱法測定AF，主要是用來檢驗AF的存在與否以及快速篩選出超標樣品，而要對AF種類進行區分定量檢驗，則需要對不同AF組分進行分離，再利用其他方法檢測。因此，微柱法并不能完成整個AF檢測過程，僅適用于定性檢驗。

酶聯免疫吸附法操作簡便，使用較為安全，但由于酶本身的不穩定性，用此方法檢驗AF有可能帶來假陽、陰性結果，而且研制出的AF快速測試盒多以測定最具毒性的種屬為主，食品和飼料工業上利用它來界定食品或飼料中AF的超標問題。酶聯免疫吸附法的檢測精度還有待于提高。

溴化熒光分光光度法的最大優點是檢測時不使用AF對照品，同時快速、靈敏，適合大批量樣品普查，儀器價格也較低，張雪輝等比較了用SFB法和溴衍生HPLC檢測中藥中AF的結果，發現SFB法在測定中藥時可能出現許多假陽性結果。

真菌毒素檢測儀，真菌毒素快速檢測儀，真菌毒素殘留定量分析儀GY-710真菌毒素殘留定量分析儀應用競爭抑制免疫層析的原理，通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析待檢樣品中真菌毒素殘留含量,真菌毒素快速檢測儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素殘留定量分析儀適用于糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。