8月28日，浙江省市場監督管理局發布2019年第33期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、肉制品、糕點、餅干、食用油、油脂及其制品、蛋制品和飲料等7類食品231批次樣品，不合格樣品3批次，不合格食品涉及微生物和食品添加劑指標。

不合格產品中，有1批次核桃糕檢出霉菌超標，為紹興柯橋鑫永濤商貿有限公司銷售的標稱嘉興市嘉豪食品有限公司生產的核桃糕（冷加工）。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中的霉菌超標可能是由于原料受到污染，或是在生產、存儲、運輸、銷售過程中，衛生條件控制不當而導致產品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。

常見的真菌毒素為黃曲霉毒素。1960年英國引起10萬多只火雞死亡的"火雞X病"就是飼料中的黃曲霉毒素引起的。主要癥狀為食欲減退，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死時頭腳向后伸。解剖可見肝出血、壞死，腎腫大。

黃變米，即失去原有的顏色而表面呈黃色的大米，主要由黃綠青霉、島青霉、橘青霉等霉菌的侵染造成。黃綠青霉可產生神經毒素，急性中毒表現為神經麻痹、呼吸麻痹、抽搐，慢性中毒表現為溶血性貧血。島青毒產生的黃天精和環氯素引起肝內出血、肝壞死和肝癌。橘青霉產生的橘青霉素毒害腎臟。有一些出血綜合癥也是由真菌毒素引起。如擬分枝鐮刀菌和梨孢鐮刀菌產生的T2毒素，其急性癥狀為全身痙攣，心力衰竭死亡;亞急性或慢性中毒常表現為胃炎，惡心，口腔、鼻腔、咽部、消化道出血，白細胞極度減少，淋巴細胞異常增大，血凝時間延長等。葡萄狀穗霉菌產生的毒素引起皮膚類和白血病癥狀，初期癥狀是流涎，鄂下淋巴腫大，眼、口腔粘膜、口唇充血，繼而粘膜龜裂。開始白細胞增多，繼之血小板白細胞減少，血凝時間長，許多組織呈壞死性病變，造成死亡。

近日河南冠宇儀器有限公司研發的真菌毒素殘留定量分析儀，已經被多家食品生產企業應用于產品的霉菌檢測流程，這款儀器不僅檢測時間快，流程方便，而且精準度高，對檢驗環境的要求低，抗干擾能力強，非常適合中小型食品企業使用，來保證企業生產的產品質量。

對于此次抽檢中發現的不合格產品，浙江省市場監管局已責成相關市級市場監管部門依法予以查處。要求寧波、嘉興等市市場監管部門督促食品生產企業、進口商查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改；要求寧波、紹興等市市場監管部門督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。