現(xiàn)在正是堅果類產(chǎn)品豐收的時節(jié)，堅果類食品因為含有豐富的多不飽和脂肪酸和其他營養(yǎng)物質(zhì)，長期服用能為人們帶來諸多好處。因此堅果一直深受大眾的喜愛,，尤其是追劇的時候簡直就是絕配，可是堅果食品卻極容易受到污染，如果長期服用受到被污染的堅果類食品會產(chǎn)生致癌的隱患.

 近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了關(guān)于部分堅果類食品的抽檢抽驗結(jié)果：由南昌艾精隆食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原味葵花籽的過氧化值檢測結(jié)果為2.77g/100g，其檢測結(jié)果約是國標(biāo)允許值的3.5倍。為什么堅果類食品會出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)？

據(jù)了解，國標(biāo)GB19300-2014《食品安全國家標(biāo)準堅果與籽類食品》中規(guī)定，堅果食品的過氧化值應(yīng)小于0.80g/100g。當(dāng)堅果中過氧化值超標(biāo)時，堅果類食品會出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣味，食用此類的堅果制品會有苦澀、發(fā)酸的味道。這不僅影響口感，其營養(yǎng)價值也會大打折扣。

堅果油脂成分較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發(fā)生氧化，導(dǎo)致酸敗、變質(zhì)，產(chǎn)生一股刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。吃有哈喇味的堅果，會攝入大量油脂變質(zhì)產(chǎn)生的氧化自由基，增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險。另外，夏天天氣潮濕，堅果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至生蟲。堅果受潮后很容易受到霉菌的侵害，發(fā)霉的堅果會產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。

黃曲霉毒素主要損害肝臟，誘發(fā)肝炎、肝硬化、肝壞死如果長期小劑量的服用黃曲霉毒素，會誘發(fā)肝癌，一次性大劑量的服用黃曲霉毒素，會導(dǎo)致死亡。所以如果你發(fā)現(xiàn)家里有發(fā)霉的堅果的時候，一定要及時的扔掉。

近日河南冠宇儀器有限公司，通過自主研發(fā)生產(chǎn)出了一款真菌毒素殘留定量分析儀。這款儀器可以準確地檢測出堅果當(dāng)中所蘊藏的霉菌菌落，而且操作簡單，即使是肉眼不可見的微小真菌都能夠篩查出來，為堅果類食品的安全檢測提供有力保障。相信隨著堅果企業(yè)的檢測儀器的陸續(xù)配備，小伙伴們又可以一邊開心吃堅果，一邊追劇了。