水果作為我們每天攝取維生素C的的重要渠道，水果的質量安全與我們日常飲食安全息息相關，其中影響水果質量安全最重要的就是水果種植過程中產生的農藥殘留問題。

冠宇農藥殘留檢測儀通過將水果表皮的有效部分提取到液體，利用膽堿酯酶的催化反應，并將其分解物轉變為顏色，設定一組不含農藥的標準液，正常情況下其顏色會比較深，將其作為參照，如果被測樣品含有農藥，其反應就會被抑制，導致顏色很淺，通過抑制率的計算即可判定陰陽性結果。橙子、火龍果、芒果、桑葚、等表皮汁液中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性，處理這類樣品時，可采用整株蔬菜浸提，對一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采用整株蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。