12月25日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第50期食品安全抽檢信息，本次監(jiān)督抽檢信息涉及9大類食品，包括：保健食品，方便食品，糕點(diǎn)，罐頭，冷凍飲品，乳制品，食品添加劑，速凍食品，飲料等。抽檢樣品共計(jì)781批次，其中合格777批次、不合格4批次。不合格樣品為糕點(diǎn)4批次，不合格項(xiàng)目：酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過氧化值（以脂肪計(jì)）。
有3批次食品檢出過氧化值超標(biāo)，分別為上海世紀(jì)聯(lián)華超市南橋有限公司銷售的上海南區(qū)老大房食品有限公司生產(chǎn)的起酥海苔麻花，上海聯(lián)家超市有限公司新里城店銷售的上海利男居食品總廠有限公司南匯分廠生產(chǎn)的苔條巧果，上海閔行上蔬永輝生鮮食品有限公司蘆恒路分公司銷售的上海應(yīng)然食品有限公司生產(chǎn)的苔條餅（烘烤類糕點(diǎn)、熱加工），過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。食用過氧化值超標(biāo)食品，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
另外，還有1批次糕點(diǎn)檢出酸價(jià)超標(biāo)，為上海世紀(jì)聯(lián)華超市南橋有限公司銷售的上海御良食品有限公司生產(chǎn)的酥糖（熟粉類冷加工）。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。
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