菌落總數是細菌總數嗎？
菌落總數是指在一定條件下（需氧情況、營養條件、PH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數，因為菌落總數不能區分細菌的種類，所以菌落總數并不代表樣品實際中的所有細菌總數。
菌落總數超標一定會中毒嗎？
菌落總數測定是用來判定食品被污染的程度和衛生質量，它反映了食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對備件樣品做出適當的衛生評判。菌落總數在一定程度上標志著食品衛生質量的好壞。細菌中有很多種類，有致病菌和非致病菌，如果所檢測的菌落總數超標的樣品中，沒有致病菌，那就要看事物的受污染程度好壞來判定中毒情況了。所以菌落總數超標不一定會中毒，同時因為每個人的免疫力和敏感度不同，所以相同的食物不同的人食用以后導致的結果也會不同。綜上，菌落總數并不是評判中毒的唯一標準，菌落總數超標不一定中毒。但它一定對人的身體有害。
菌落總數如何進行檢測？
利用河南冠宇儀器有限公司基于螢火蟲發光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”研制而成的菌落總數ATP熒光檢測儀GY-308；由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，菌落總數ATP熒光檢測儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結果快速檢測，醫療環境工作平臺即時評估。該設備采用生物化學反應方法檢測ATP菌落總數含量。
食物菌落總數超標如何溯源？
1.生產環節
成產環節原料、人員、設備、環境受到污染引起超標
2.儲存運輸環節
產品裝卸搬運過程，沒有做好密封工作，受到污染引起超標
3.擺放環節
食品已進入流通擺放環節后，沒有按要求進行儲存或者儲存不當引起食物變質氧化，滋生微生物引起超標。
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