我們生活中隨處可見五顏六色的各種食品，顏色鮮艷，看著就有讓人食欲大增。之所以我們看到了各種不同顏色的食品，大部分就是因為各種不同的色素為食物畫上了“美麗的妝”，如果食品不含色素，那我們看到的食品都將是透明的或者白色的。食品講究色、香、味，顏色排在第一位，色素在食品中是不可缺少的。
色素是食品添加劑，屬于食品添加劑中的著色劑類別。就像我們平時要用化妝品一樣，食物也要“化化妝”。
色素分為人工合成色素和天然色素：
1.人工合成色素
合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，按結構分，人工合成色素可分為偶氮類、氧蒽類和二 苯甲烷類色素；
我國允許在食品中使用合成色素：赤蘚紅及其鋁色淀，靛藍及其鋁色淀，二氧化鈦，蕃茄紅，核黃素，β－胡蘿卜素，喹啉 黃，亮藍及其鋁色淀，檸檬黃及其鋁色淀，日落黃及其鋁色淀，酸性紅（又名偶氮玉紅），莧菜紅及其鋁色淀，新紅及其鋁色淀，胭脂紅及其鋁色淀，氧化鐵黑，氧 化鐵紅，誘惑紅及其鋁色淀等。
天然色素是指以植物、動物、微生物或礦物質為原料通過物理方法，再不改變色素分子結構的情況下提取分離出來的色素，從溶解性分可分為水溶 性、油溶性、醇溶性色素。
我國允許食品中使用天然色素：β－阿樸－8’－胡蘿卜素，番茄紅素，柑橘黃，黑豆紅，黑加侖紅，紅花黃，紅米紅， 紅曲紅，紅曲黃，天然β－胡蘿卜素，花生衣紅，姜黃素，焦糖色，金櫻子棕，菊花黃浸膏，可可殼色，辣椒橙，辣椒紅，辣椒油樹脂，藍靛果紅，蘿卜紅，落葵 紅，玫瑰茄紅，密蒙黃，葡萄皮紅，桑葚紅，沙棘黃，酸棗色，天然莧菜紅，橡子殼棕，胭脂蟲紅，胭脂樹橙，楊梅紅，葉黃素，葉綠素銅，葉綠素銅鈉鹽，葉綠素 銅鉀鹽，玉米黃，越橘紅，藻藍，梔子黃，梔子藍，植物炭黑，紫草紅，紫甘薯色素，紫膠紅，高粱紅，甜菜紅等。
合理合法使用各種色素是沒有危害的。但過量食用合成色素會在肝臟沉積，可造成生育力下降、畸胎，有些合成色素在人體內可能轉換成致癌物質， 可引起兒童發育障礙、多動癥等。
針對常見色素的使用限量，我國也出具的有相應標準規定《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)。針對色素的檢測也是日常食品安全檢測中常見的一項。食品生產廠家、個人實驗室、超市、食品批發市場監管部門等都需要加強食品安全檢測工作為我們構建健康安全的食品環境保駕護航。
冠宇儀器食品色素多功能檢測儀GY-DS1006食品色素多功能檢測儀能夠快速檢測蘇丹紅，靛藍，亮藍，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等。愿為政府執法部門、食品生產企業、種植養殖單位、消費者提供科學、公正、可靠、及時的檢測技術指導與服務。
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