今天，我們所說的一種物質，是黃曲霉素，早在1993年的時候，黃曲霉素就被世界衛生組織定為I類致癌物，它也是公認的最強的致癌物。 

研究發現，黃曲霉素有20多種類型，它們廣泛存在于花生，玉米，小麥，大米，堅果，豆類，肉類，乳制品，甚至水產品之中。

很多家庭經常會發現這樣的情形，經歷了漫長的梅雨季節，或者稍微潮濕一點的環境，就很容易讓家里的糧食出現發霉的現象，也有一些被熏的臘肉，或是腌制的泡菜，肉制品也有可能出現發霉，但是很多人，不會把發霉的東西扔掉，他們會用水清洗掉這些霉，然后食物看起來似乎又恢復了正常。

但是果真是這樣嗎？

洗干凈的其實只是外表，黃曲霉素其實早已入侵到食物的內部，別說用水洗了，就是你用開水去煮，都無法將其完全殺死，因為黃曲霉素具有耐高溫的特性，一般的烹飪溫度根本不可能將其破壞，研究發現，它的裂解溫度是280攝氏度。

在20余種黃曲霉素的類型中，又以黃曲霉素B1的致癌性最強，由于黃曲霉素B1的毒性比砒霜還大，所以它可以引起急性中毒，特別對肝臟的傷害很大，也可引起慢性中毒，甚至致癌。黃曲霉素B1主要誘發的是肝癌，與此同時，還可誘發胃癌，腎癌，大腸癌，乳腺癌，胰腺癌等等。

所以如果你的家庭里如果發現任何一種食物霉變，哪怕只有一點點，也建議你及時扔掉。

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