大腸桿菌超標的危害，大腸桿菌是條件致病菌，在一定條件下可以引起人和多種動物發生胃腸道感染或尿道等多種局部組織器官感染，對人體的危害極大；大腸桿菌并不只有在腸道中才會影響人體健康,當大腸桿菌進入其他器官部位后,也會導危害性的發生。

大腸桿菌對人體的危害

1、大腸桿菌進入腸內，會引起急性腹瀉同時還會引起各種腹瀉癥狀

2、大腸桿菌離開腸道后，容易引發尿路感染、比如尿道炎、膀胱炎等這些炎癥都是因為大腸桿菌引起的，除了這些之外，大腸桿菌還會引起腹膜炎、膽囊炎等

大腸桿菌分布

大腸桿菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調查研究表明，大腸菌群細菌多存在于溫血動物糞便、人類經常活動的場所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對外界環境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環境中則以大腸菌群其他型別較多。

大腸桿菌的由來

大腸桿菌是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內除一般正常細菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在(如沙門氏菌、志賀氏菌等)，因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。

食品大腸桿菌超標危害

如果食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。而大腸菌群超標，也同樣會引起腹瀉、腸胃感染等。

大腸桿菌怎樣傳播

1、腸出血性大腸桿菌主要通過被污染的食物傳播，目前尚未發現人與人之間的接觸導致廣泛傳播的證據。

2、大腸桿菌O157:H7主要通過食用污染的食物向人類傳播，例如生的或未煮熟的碎肉制品和生鮮奶。受糞便污染的水和其它食物以及食物制備期間的交叉污染(與牛肉和其它肉制品、受污染的板面和廚房用具)也將導致感染。導致O157:H7大腸桿菌疫情的食物包括未煮熟的漢堡包、風干腸、未施行巴氏消毒的新鮮壓榨蘋果酒、酸奶、由生鮮奶制作的奶酪。推薦閱讀：警惕食物傳播大腸桿菌

3、越來越多的疫情與食用水果和蔬菜(芽苗菜、菠菜、萵苣、酸卷心菜絲、生菜)有關，由于種植或處理期間的某一階段接觸到家畜或野生動物的糞便而可能造成污染。也從水體(池塘、溪水)、井和水槽中分離出腸出血性大腸桿菌，并發現該菌在糞便和水槽沉淀物中能夠存活數月。來自被污染的飲用水和游憩用水的水源性傳播均有報告。

4、人與人接觸是通過糞口途徑傳播的一個重要方式。有報告出現無癥狀帶菌者的情況，這些人未表現出疾病的臨床癥狀但是能夠感染其他人。排放出血性大腸桿菌的時間在成人中大約為一周或更短，但是在兒童中可能會長一些。到訪農場或其它公眾可能直接接觸耕畜的地方也被確定為出血性大腸桿菌感染的一個重要危險因素。