濫用食品添加劑和違法添加的主要表現形式：

       1、添加劑使用超出規定用量 ：食品添加劑在食品加工過程中必須按標準中規定的使用范圍、使用量與使用方法使用。如隨意添加就可能危及人體健康，嚴重者會導致中毒死亡。

       2、超范圍使用食品添加劑：如在大米上著色素、加香料，三黃雞上涂黃色色素，茶葉中加綠色色素，枸杞子用紅色色素浸泡，肉制品使用防腐劑，面條中加入黃色色素或綠色色素等，都屬于超范圍使用食品添加劑，其行為還屬于摻雜、摻假或造假，應予以嚴厲打擊。

       3、使用非食品級的添加劑：GB2760規定，食品添加劑應當符合其相應的質量標準。部分食品生產單位為降低成本，使用工業級產品，如在面制品中添加工業用碳酸氫鈉，成本降低了一倍，但其中鉛和砷的含量可能嚴重超標。

       4、違反食品添加劑使用原則：使用食品添加劑來掩蓋食品

的缺陷，摻雜、摻假，或降低食品本身的營養價值。

為了確保食品添加劑的食用安全，如何使用食品添加劑：

       1．經過規定的食品毒理學安全評價程序的評價證明在使用限量內長期使用對人體安全無害。

       2．不影響食品感官性質和原味，對食品營養成分不應有破壞作用。

       3．食品添加劑應有嚴格的質量標準，其有害雜質不得超過允許限量。

       4．不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。

       5．不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

       6．未經衛生部允許嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。

以下是幾類食品添加劑的可應用范疇及禁用

面點食品易濫用食品添加劑的情形

①面點、裱花食品的彩裝：著色劑、乳化劑；

②面點、月餅：餡中乳化劑的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用乙酰化單甘脂肪酸酯等防腐劑，違規使用著色劑，超量或超范圍使用甜味劑；

③面條、餃子皮：面粉處理劑超量，甚至出現使用有毒化工原料硼砂、硼酸；

④面點：超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；超量使用增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）；超量使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）；

⑤餃子皮：使用防腐劑乳酸鈣；燒麥皮使用著色劑梔子黃。⑥饅頭：違法使用漂白劑硫磺熏蒸；

⑦煮粥：超量使用乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等）；

⑧油條：使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）過量，造成鋁的殘留量超標準。

燒、烤肉和鹵水肉類餐飲單位常加工制作的烤鴨、燒鴨、燒鵝、烤雞等燒烤類和鹽焗雞、鹵水鴨等鹵水類，屬于現場制售食品，一般不必使用防腐劑。該類食品中允許使用的食品添加劑有：

①色素：紅曲紅、高粱紅、辣椒紅、辣椒橙；

②其他：焦磷酸鈉、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、雙乙酸鈉、亞麻籽膠（富蘭克膠）、異抗壞血酸及其鈉鹽、乳酸鏈球菌素。

而在燒、烤肉和鹵水肉類常使用的食用香料主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等。該類食品禁止使用：莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍、葉綠素銅鈉鹽等人工色素。

生肉類腌制該類食品中允許使用的食品添加劑有：

①色素：焦糖色（普通法）、辣椒紅；

②嫩化劑：又叫嫩肉劑，常用的是蛋白酶類，主要有木瓜蛋白酶；

③肉味香精。

該類食品禁止使用：莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍、葉綠素銅鈉鹽等人工色素。此外，腐敗變質的生肉在烹調加工前用防腐劑（過氧化氫超使用范圍）或工業級的過氧化氫氧化而改變其感官性狀的行為也是禁止的。

水產品 水發食品添加劑食用

       預制水產品（半成品）中可使用的食品添加劑有：茶多酚（抗氧化劑）、焦磷酸鈉（水份保持劑）、山梨酸及其鉀鹽（防腐劑）。

       水發海產品（如干魷魚、干墨魚、海參、魚翅等只可使用食用碳酸氫鈉，不得使用工業用甲醛或雙氧水、火堿等。

水產品及水發海產品易濫用食品添加劑的情形

       1、調制綠芥茉膏和辣根膏超量使用著色劑（亮藍和檸檬黃）。

       2、超標或超范圍使用抗氧化劑（4己基間苯二酚）防止蝦類變色。GB2760規定4己基間苯二酚可用于鮮水產（僅限蝦類），按生產需要適量使用，殘留量≤1mg/kg。

       3、使用山梨酸、苯甲酸等用于即食海蟄防腐。

涼菜類食品

涼菜類食品應現場制售，不得加入食品添加劑。

易濫用食品添加劑的情形有：

       ①漬制小菜（瓜條等）：著色劑（胭脂紅、檸檬黃等）超量或超范圍（誘惑紅、日落黃等）超量使用；

       ②水果凍、凍類：著色劑、防腐劑的超量(山梨酸等)或超范圍使用(苯甲酸等)，酸度調節劑（己二酸等）的超量使用；

       ③自制腌菜：著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）超量或超范圍使用；

       ④其它冷葷涼菜：增味劑過量使用（如味精，成人攝入每次不應超過20g，兒童不提倡食用）；

       ⑤鹵制熟食中超量或超范圍使用著色劑以及化工原料（酸性橙）。

       豆淀類食品

豆淀類食品加工過程中易濫用食品添加劑的情形有：

       ①豆制品：使用非食品添加劑著色（堿性嫩黃）；

       ②日式豆腐、豆花：超量使用凝固劑（葡萄糖酸內酯、谷氨酰胺轉胺酶）；

       ③生豆漿中消泡劑過量使用（高碳醇脂肪酸脂復合物DSA-5等）或超范圍使用（乳化硅油）；

       ④涼粉、涼皮：添加非食品添加劑（硼砂、硼酸）。

       ⑤油炸臭豆腐其表層的褐色為超范圍使用營養強化劑硫酸亞鐵，其臭味為超范圍使用漂白劑亞硫酸鈉加熱分解產生。

       針對以上濫用食品添加劑和違法添加，冠宇儀器自主研發出了食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍，亮藍，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等添加劑的含量。避免不良添加劑濫用的食品危害食品安全。同時冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優質服務、互利雙贏”的經營理念為核心，以產品技術創新為依托、保障食品、藥品、環境、水質安全為己任 ， 愿為政府執法部門、食品生產企業、種植養殖單位、消費者提供科學、公正、可靠、及時的檢測技術指導與儀器供應。