近日，貴州省市場監管局發布2020年第31期食品安全抽檢信息，組織抽檢乳制品、食糖、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、特殊膳食食品、調味品11類食品1555批次樣品。根據食品安全國家標準、產品執行標準、產品標簽標示要求檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品1541批次，不合格樣品14批次。不合格食品涉及食品添加劑、質量指標、微生物污染問題。

調味品不合格8批次，涉及食品添加劑、微生物污染、質量指標問題

分別為貴陽廣信物美商貿有限公司銷售的、標稱成都全味軒味業有限公司生產的糯米陳醋（釀造食醋），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合產品標簽標示要求；

標稱安龍縣千之味調味品廠生產的老陳醋，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；

標稱遵義市胡人食品有限公司生產的紅油豆瓣，大腸菌群不符合產品執行標準規定；

標稱銅仁市碧江區梵香園豆制品釀造廠生產的黃豆醬油，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；

標稱安龍縣千之味調味品廠生產的生抽（釀造醬油），氨基酸態氮（以氮計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、菌落總數不符合食品安全國家標準規定；

標稱甕安縣香溪醬油有限公司生產的特純黃豆醬油，標稱甕安縣香溪醬油有限公司生產的生抽（釀造醬油），氨基酸態氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定；

標稱安龍縣千之味調味品廠生產的黃豆醬油（釀造醬油），氨基酸態氮（以氮計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

       苯甲酸及其鈉鹽是食品中廣泛使用的防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食用苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，醋和醬油的苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。

       山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。本次抽檢的食醋產品包裝上明示“不添加防腐劑”，嚴于食品安全國家標準要求。但在該批次產品中檢出山梨酸及其鉀鹽，不符合產品標簽標示要求。其不合格原因可能是企業沒按產品配方要求生產，或者為增加銷量進行夸大宣傳。

       菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）規定，一個樣品的5次檢測結果均不得超過5×104CFU/mL且至少3次檢測結果不超過5×103CFU/mL。菌落總數超標，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位， 還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

      大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。產品執行的企業標準《豆瓣醬》（Q/HRSP 0001S-2019）規定，豆瓣醬中的大腸菌群5次檢測結果均不得超過100CFU/g且至少3次檢測結果不得超過10CFU/g。大腸菌群超標的原因，可能產品的原料、包裝材料受到污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染而導致。

       氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）中規定，醬油的氨基酸態氮含量不低于0.4g/100mL；《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級低鹽固態發酵醬油的氨基酸態氮含量不低于0.40g/100mL，二級低鹽固態發酵醬油的氨基酸態氮含量不低于0.60g/100mL。氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到產品要求的發酵時間，或產品配方缺陷的問題；或是產品本身等級較低，企業為增加銷量虛假標高等級；還有可能存在個別企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。

薯類和膨化食品不合格6批次，涉及質量指標問題

分別為標稱貴州源客哆食品廠生產的土豆絲，貴州省甕安縣華福商貿有限責任公司銷售的、標稱貴州風清揚生態農業發展有限公司生產的土豆片（麻辣）（生產日期：2020/3/15），福泉市富萬家超市有限公司銷售的、標稱貴州省甕安縣中坪鎮永發食品加工廠生產的土豆絲，福泉市恒源商貿有限公司銷售的、標稱貴州風清楊生態農業發展有限公司生產的土豆絲（生產日期：2020/5/6），貴州惠又多超市有限公司銷售的、標稱貴州風清楊生態農業發展有限公司生產的土豆片（生產日期：2020/3/30），福泉市恒源商貿有限公司銷售、標稱貴州風清楊生態農業發展有限公司生產的土豆片（生產日期：2020/4/6），酸價（以脂肪計）不符合產品執行標準規定。

      酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《馬鈴薯片》（QB/T 2686-2005）中規定，酸價（以脂肪計）的最大限量為3.0 mg/g。酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

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