雞肉(chicken)，指雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。是我們?nèi)粘２妥郎喜豢扇鄙俚娜馄分弧ｋu肉的食品安全問題也需要加強關(guān)注，日常雞肉安全抽檢、檢測常規(guī)化確保食品安全。

雞肉質(zhì)量安全控制

       從上世紀90年代，雞肉的食品安全事件就已經(jīng)開始出現(xiàn)，而且一直就沒有間斷，食品安全事件呈現(xiàn)日趨嚴峻的形勢。

       雞肉產(chǎn)品的安全主要受兩個因素影響：藥物殘留和疫病。藥物殘留，其中大家關(guān)注比較多的是抗生素這一類，因為抗生素會導致細菌產(chǎn)生耐藥性，影響人類對疾病的治療，所以說在這方面關(guān)注的研究的層面也比較高。

       動物性食品中的藥物殘留控制包括獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)的藥物殘留的控制、飼料廠的殘留控制、養(yǎng)殖場的殘留控制、動物產(chǎn)品加工企業(yè)殘留控制、環(huán)境污染導致的藥物殘留控制、農(nóng)牧行政部門的監(jiān)督管理。

雞肉生產(chǎn)方式與產(chǎn)品安全

       飼料廠和養(yǎng)殖場藥物殘留超標，主要是飼料產(chǎn)品中超劑量或濫加其他違禁藥品，另外養(yǎng)殖場（戶）盲目用藥，不嚴格執(zhí)行停藥期。考慮到這些因素，實際上養(yǎng)殖方式和質(zhì)量安全還是有很大的關(guān)系。現(xiàn)在很多企業(yè)，特別是一些大型肉雞養(yǎng)殖企業(yè)，逐漸向縱向一體化發(fā)展。過去不管是白羽肉雞還是黃羽肉雞基本是“公司+農(nóng)戶”模式，這和國外比較接近。但是國外的農(nóng)戶相對來說，對藥品的使用更規(guī)范、對合同的遵守更嚴格，而國內(nèi)在這方面還有一

個很漫長的路要走。

雞肉安全相關(guān)法規(guī)、標準

       對于雞肉安全生產(chǎn)，我國有一系列的法規(guī)和標準。我國在2006年頒布了《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，包括確立七項基本制度全程保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

       從加工產(chǎn)品這方面，2005年頒布了《中華人民共和國食品安全法》，2009年根據(jù)形勢的變化進行重新修訂，建立了食品召回制度，保健品宣傳注意的問題，食品要統(tǒng)一的不能免檢等等。加入了很多新的內(nèi)容，同時確立了食品安全的風險評估檢測和以評估為基礎的科學管理制度。

      2004年頒布了獸藥管理條例，其中明確提出要禁止使用的藥品和其他化合目錄，同時也規(guī)定了飼料中添加的飼料添加劑的品種目錄。明令禁止在飼料當中添加激素和藥品。

      2005年發(fā)布GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品，全面的制定了多種檢測指標的標準。

       2010年頒布了《飼料和飼料添加劑管理條例》并于2012年實行。條例里面對禁止使用國務院農(nóng)業(yè)行政部門公布的、禁止使用各種目錄規(guī)定以外的添加劑的產(chǎn)品做了很詳細的描述。

 依據(jù)國家不斷完善的相關(guān)國家標準，可以有效制約不合格雞肉的出現(xiàn)和流通。

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       冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質(zhì)服務、互利雙贏”的經(jīng)營理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任 ，愿為政府執(zhí)法部門、食品生產(chǎn)企業(yè)、種植養(yǎng)殖單位、消費者提供科學、公正、可靠、及時的檢測技術(shù)指導與儀器供應。與您一起關(guān)注維護雞肉的食品安全。