正常的情況下，質量合格的木耳經過泡發之后進行烹飪是沒有任何問題的。

       但是，如果正好是夏天，你為了明天能馬上用上泡好的木耳，提前一天泡在了水里，而且沒有放進冰箱。經過了一夜的泡發之后，木耳可能已經不僅僅是木耳了，里面還多了很多毒素。

       這是由于，在長時間泡發的過程中，水中的微生物生長繁殖，并且產生了各種毒素。在我國每年實際發生的食物中毒案件中，大多是因為微生物產生的毒素造成的。

       細菌毒素有明顯的季節性，在炎熱的夏季更容易繁殖，最常見的有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所產生的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭。霉菌毒素的危害更大，最常見的是黃曲霉毒素、青霉毒素等。

這些毒素究竟有多毒?

       黃曲霉毒素其實是一類毒素的總稱，其結構與毒性相關，其中最毒的是B1、G1和M1，在糧油食品中最常見的是黃曲霉毒素，而且其毒性和致癌性也最強。它的毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，半數致死量LD50為每公斤0.33微克。

       黃曲霉毒素在自然界中存在十分廣泛，土壤、糧食、油料作物、種子中都可能有，最容易被污染的是玉米和花生。

我國對于黃曲霉毒素B1的限量在糧食中為10微克每公斤，乳類為0.5微克每公斤。黃曲霉毒素一旦產生，十分耐熱，只有到280°c時才會遭到破壞。

冠宇儀器黃曲霉毒素快速測試儀GY-710通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析待檢樣品中黃曲霉毒素B1殘留含量；能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、木耳、調味品等食品中黃曲霉毒素B1，適用于糧庫收糧檢測、糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。