什么是“染色饅頭”?

染色饅頭是通過回收饅頭再加上著色劑而做出來的。染色饅頭中摻有防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜蜜素和色素檸檬黃。據我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，可以使用的添加劑中沒有山梨酸鉀，允許添加甜蜜素和檸檬黃的食品中也不包括發酵面制品。

“染色饅頭”中的三種添加劑

1、山梨酸鉀：有極微弱的毒性。山梨酸鉀為無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。它們對人有極微弱的毒性，但它是一種不飽和脂肪酸(鹽)，可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。

但因我國目前食品安全意識淡薄，一些廠家為了節約成本，使用具有毒性的苯甲酸鈉替代山梨酸鉀，其毒性不會使人立即致死，或立即出現較大的疾病，但是它會給身體帶來染上癌癥等各類疾病的可能性。

2、甜蜜素：恐影響兒童智力。甜蜜素(Sucralose)，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限量的，甜蜜素的每千克體重攝入量高限量為11毫克。

如果長期過度食用甜味劑超標的食品，就會因攝入過量而對人體造成危害，尤其是對肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用。

3、檸檬黃：傷害內臟、影響智力。檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃。該色素具一般毒性和致瀉性，如果長期或一次性大量食用含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀，當攝入量過大超過負荷時會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。

盡管這些添加劑是允許添加在部分食品里的，但是如果長期大量食用的話，對人體的危害真的很大。

染色饅頭的危害

長期食用染色饅頭，檸檬黃會導致兒童多動癥，甚至智商降5分。它也可誘發哮喘，由檸檬黃導致的過敏和其他反應也是十分著名的，通常包括：焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、哮喘、發癢、四肢無力等。

如何辨別染色饅頭?

1 看饅頭的顏色

玉米面顆粒大，無論怎樣都是做不出整個色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，買這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開饅頭發現“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。

2聞饅頭的氣味

添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。好的饅頭聞起來會有麥香味，與之相反，添加了香料的饅頭香味刺鼻，味道過濃。

3嘗饅頭

好的饅頭咬起來會很軟，但是并不會咯牙，也不會有粘牙的感覺。

4看饅頭看存放時間，好的饅頭一般只能放兩三天，之后就會長毛。如果兩三天了，饅頭還沒長毛，那可能加了防腐劑。

5用水泡

即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

6.用儀器檢

冠宇儀器食品色素多功能檢測儀GY-DS1006能夠快速檢測蘇丹紅，靛藍，亮藍，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等，同時食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測甜蜜素、山梨酸鉀等食品添加劑指標，準確鑒別是否是染色等添加劑超標的饅頭。