以冷凍魚為例。冷凍魚是指魚在捕撈后，直接轉移至低于凍結點的冷庫保藏的魚，這種方式保存的魚可存放2—3個月。而冰鮮魚是指魚在捕撈后，立刻轉移至捕撈地的冷庫預冷，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝運輸的魚。冰鮮魚在運輸和存儲過程中，均需嚴格控制在一定的溫度范圍內，使魚體的溫度始終處于冰點臨界點，以保持肉質的柔軟、口感和營養，同時適當的低溫還能防止細菌繁殖。因此冰鮮水產品比冰凍水產品更加新鮮美味。但由于冰鮮水產品全程需要嚴格控制溫度，且保藏期相對較短，有時甚至需要空運，因此冰鮮水產品通常價格較高。

我們該如何識別和挑選高質量的冰鮮水產品呢？

一是看。冰鮮魚表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅。而經過長時間保藏的魚，表皮色澤發暗或發紅，局部有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變。冰鮮的淡水蝦蝦體呈青色，冰鮮的海水蝦呈青色、白色或微紅色，且色澤光亮。而冷凍時間較長的蝦則體色泛紅、亮度差。

二是按。冰鮮魚彈性好，按印復原快，無水分滲出。而經過長時間冷凍的魚彈性變弱，按印過一會才能復原或不能復原，并有少量水分滲出。冰鮮蝦肌肉彈性好，頭蝦體連接緊密，不易剝離。

三是聞。冰鮮魚、貝、蝦、蟹會散發出固有的“香氣”，而冷凍存放時間較長的魚、貝、蝦、蟹鮮度降低，會散發出含有氨、硫化氫、吲哚等成分的腐敗氣味。

四是檢。變質不新鮮的水產品會產生危害健康的有毒有害物質，同時揮發性鹽基氮、組胺、細菌毒素等指標都會上升，指標越高說明越不新鮮。食用會危害身體健康，所以相應水產市場及超市應該做好篩查工作，冠宇儀器食品安全綜合檢測儀可以有效快速準確地檢測水產品中揮發性鹽基氮、組胺、細菌毒素等相應的安全指標。用數據來判定冰鮮水產品的安全。

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