食用油也稱為"食油"，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。也是人們日常烹飪美味佳肴不可或缺的一員。幾乎頓頓食物都離不開食用油。所以食用油的安全與否直接關系到人們的日常飲食安全，相應的食用油的檢測也應該細致化、標準化、常態化，那么日常食用油都需要檢測哪些項目？用什么方法呢？

食用油檢測項目

食用油檢測項目需要檢查：食用油的色澤、氣味、滋味、透明度、鉛、總砷、水分及揮發物、不溶性雜質（雜質）、過氧化值、加熱試驗（280℃）、含皂量、酸值（酸價）、煙點、棉籽油中游離棉酚含量、熔點、冷凍試驗、溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑(BHA、BHT)，才能判斷出來食用油是不是安全，否定國家規定的標準。

食用油檢驗方法

食用油最基本的檢驗方法有以下幾種：

食用油色澤：質量上乘的食用油可以根據顏色加以辨認。像豆油、花生油應是淡黃色；菜籽油、棉籽油一般為黃色或者淡黃色；被稱之為“天然色拉油”的小磨香油是紅銅色。他們都應該是清澈、透明狀。加過米湯、紅薯湯或其他含有淀粉的食用油色澤渾濁、透明度差，甚至會有輕微的發藍。

食用油味道：在辨認時取少許用舌尖辨別味道，豆油一般有比較濃郁的豆腥味、花生油有較濃的清香味、香麻油有撲鼻的香味、菜籽油有清淡的菜籽香。專家還提示，把各種食用油加熱到50度左右更加容易通過味道來鑒別，發現味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味，表明這種食用油摻有雜質或者已經過期變質，是不能食用的。

食用油冷凍：方法十分簡單，將一個干凈無色透明的玻璃瓶中裝滿食用油放入冰箱冷凍后，取出來觀察顏色，如果整個瓶子里的食用油顏色一致，說明該油質量純正、沒有雜質。如果顏色有明顯分層，說明該食用油中加有其他不同類的食用油或其他雜質。

食用油加熱：將食用油倒入鍋中加熱，在150度左右，含水量大的食用油泡沫多且會有吱吱吱的響聲，變質后的食用油還會有異味。質量好的食用油加熱時泡沫少，味道醇香。如果鍋底有焦糊現象，說明食用油中加有淀粉類物質。

檢測食用油對應安全指標：

食用油主要檢測酸價和過氧化值（值越高表示油酸敗嚴重）以及是否是地溝油。酸價是指食用油中游離脂肪酸的含量。是指脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量，隨著油的長期儲放和光照，接觸空氣，高溫等環境的影響，游離脂肪酸的含量增多，不飽和脂肪酸的含量減少，也就是不飽和脂肪酸被氧化，從而使過氧化值增大，從而影響油的食用品質和質量。過氧化值越高表示油酸敗越嚴重。

冠宇儀器食用油酸價檢測儀、食用油過氧化值檢測儀可以簡單快速定量的對食用油進行檢測和篩查。確保食用油的品質質量安全達標。

同時食用油中的黃曲霉毒素B1也是必要的檢測項目，因為黃曲霉毒素B1的極性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原發性肝癌也很可能與黃曲霉毒素有關。

冠宇儀器黃曲霉毒素檢測儀能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調味品中黃曲霉毒素B1，適用于糧庫收糧檢測、糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。

食用油的安全與否直接關系到人們的日常飲食安全，相應的食用油的檢測也應該細致化、標準化、常態化。關注食用油安全。