鎘是什么樣的物質(zhì)？

鎘是自然界天然存在于地殼中的一種重金屬，銀白色有光澤，質(zhì)軟，耐磨，有韌性和延展性，易燃且有刺激性。其沸點(diǎn)為765~767℃，熔點(diǎn)為320.9℃，易溶于氫氧化銨、硝酸和熱硫酸，難溶于硫酸和鹽酸，不溶于水。鎘是煉鋅業(yè)的副產(chǎn)品，主要應(yīng)用于冶金、塑料、電子等工業(yè)生產(chǎn)和加工領(lǐng)域。

鎘污染是怎樣造成的？

鎘是一種環(huán)境污染物，環(huán)境中的鎘主要來(lái)源于地殼和工業(yè)污染。世界衛(wèi)生組織將鎘列為重點(diǎn)研究的食品污染物，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將鎘歸類(lèi)為人類(lèi)致癌物，美國(guó)毒物和疾病登記署(ATSDR)將鎘列為第7位危害人體健康的物質(zhì)，我國(guó)也是將鎘列為實(shí)施排放總量控制的重點(diǎn)監(jiān)控指標(biāo)之一。

工業(yè)生產(chǎn)中，鎘通常通過(guò)廢水、廢氣排入環(huán)境中，含鎘工業(yè)廢氣擴(kuò)散并自然沉降，蓄積于工廠周?chē)耐寥乐校U鋅礦的選礦廢水和有關(guān)工業(yè)（電鍍、堿性電池等）廢水排入地面水或滲入地下水，污染水源和土壤，再通過(guò)灌溉、種植等途徑污染農(nóng)作物。

大米中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)是多少？

我國(guó)《食品中污染物限量》（GB2762~2012）規(guī)定大米中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)是0.2mg/kg，這與歐盟的標(biāo)準(zhǔn)是一致的；而日本與國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）規(guī)定大米中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)是0.4mg/kg。相比之下，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格一些。

鎘污染對(duì)人體健康有何危害？

鎘可通過(guò)食物、水、空氣、吸煙等途徑經(jīng)由消化道和呼吸道進(jìn)入人體。通過(guò)消化道攝入鎘的吸收率約為5%。膳食是人體攝取鎘的最主要途徑，其中，大米是非職業(yè)人群膳食鎘暴露的最主要來(lái)源。進(jìn)入體內(nèi)的鎘經(jīng)血液循環(huán)，主要分布和蓄積在肝、腎等臟器。肝臟內(nèi)鎘含量隨著時(shí)間延長(zhǎng)遞減，而腎臟鎘含量卻逐漸增加，約占全身鎘總量1/3。

急性中毒：

急性經(jīng)口中毒主要表現(xiàn)為急性胃腸炎，可引起胃腸道黏膜脫落和壞死。用鍍鎘器調(diào)制或貯存酸性食物或飲料，食入后可引起急性中毒癥狀，有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、大汗、虛脫，甚至抽搐、休克。

急性吸入時(shí)主要損害呼吸系統(tǒng)，出現(xiàn)化學(xué)性支氣管炎、肺炎和肺水腫。

慢性中毒：

當(dāng)環(huán)境受到鎘污染后，鎘可在生物體內(nèi)富集，通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體引起慢性中毒。

鎘的生物半衰期為10~30年，且生物富集作用顯著，即使停止接觸，大部分既往蓄積的鎘仍繼續(xù)停留在人體內(nèi)。

長(zhǎng)期大量攝入鎘，則表現(xiàn)為慢性鎘中毒，主要危害是腎臟和骨骼。腎臟是鎘最重要的蓄積部位和靶器官，鎘會(huì)在腎臟中累積，早期毒性主要在腎臟近曲小管，嚴(yán)重的可導(dǎo)致腎衰竭；對(duì)骨骼的影響則是骨軟化和骨質(zhì)疏松。

鎘的風(fēng)險(xiǎn)究竟有多大？

2011年FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)第73次會(huì)議對(duì)鎘的暫定每月耐受攝入量（PTMI）為25微克/公斤體重，這個(gè)安全標(biāo)準(zhǔn)主要基于長(zhǎng)期攝入鎘引起腎功能損害風(fēng)險(xiǎn)建立的。它的含義是，體重60公斤的成年人，一生中每月總鎘攝入量不超過(guò)1500微克，便可認(rèn)為是安全的。那么每天吃多少大米是安全的，要視乎大米中鎘的含量和大米食用量而定。

比如說(shuō)，如果一個(gè)體重60公斤的人，每天吃400克（8兩）鎘含量為每公斤0.15毫克的大米（這樣的大米是合格的），但實(shí)際每月鎘攝入量為30微克/公斤體重，已超過(guò)了世界衛(wèi)生組織設(shè)定的PTMI；然而，如果每天只吃150克（3兩）含量為每公斤0.3毫克的（雖然鎘含量超標(biāo)了），但是每月鎘攝入量為22.5微克/公斤體重，也還沒(méi)有超過(guò)世界衛(wèi)生組織設(shè)定的PTMI。

所以，就算大米中鎘超標(biāo)了，如果不是長(zhǎng)期吃得很多，則很可能不超過(guò)世界衛(wèi)生組織的安全規(guī)定；反之，長(zhǎng)期吃得很多，就會(huì)超出安全標(biāo)準(zhǔn)，而且，吃得越多，健康的風(fēng)險(xiǎn)也就越大。

如何預(yù)防應(yīng)對(duì)？

政府部門(mén)當(dāng)務(wù)之急是在監(jiān)測(cè)基礎(chǔ)上及時(shí)公布不合格大米信息，并嚴(yán)格對(duì)不合格產(chǎn)品的處理；在查清污染源的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)做好高鎘污染區(qū)大米的管理；對(duì)已查清的重點(diǎn)污染農(nóng)田，開(kāi)展源頭控制。

對(duì)社會(huì)大眾，提倡膳食多樣化，尤其是以大米為主食的南方居民，適當(dāng)增加主食品種以分擔(dān)部分風(fēng)險(xiǎn)；另外，保證碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入，降低人體因缺鈣、缺鐵、維生素D缺乏等營(yíng)養(yǎng)不良狀況對(duì)鎘過(guò)量攝入的敏感性，減少重金屬鎘過(guò)量攝入對(duì)人體健康的危害。

 針對(duì)可疑鎘大米也可以運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)儀器進(jìn)行檢控和篩選。冠宇儀器GY-DS1002重金屬多功能檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛等。定量快速準(zhǔn)確檢測(cè)重金屬鎘含量。

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