選購禽蛋時，你是否會有這樣的疑問，怎樣區分“好蛋”和“壞蛋”？

新鮮的禽蛋吃起來味美且富有營養，如果蛋不新鮮，甚至霉變發臭不僅談不上營養，而且無法食用，那么，如何識別禽蛋是否新鮮？

看蛋殼

首先看蛋殼。新鮮蛋蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜，無裂紋。

陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗，但未變質，仍可食用。

霉蛋蛋殼表面有霉點或霉斑，多有污物。

若為臭蛋，因其蛋的內容物已經腐敗變質，蛋殼較滑，色澤灰暗（發烏），并有臭味，不可食用。

摸手感

蛋的質地主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。

次劣蛋由于在貯藏過程中，時間較長，營養成分及水分不斷地損失，內容物減少，所以分量較輕，無“壓手”感。次劣蛋蛋殼表面發澀。孵化過的蛋外殼發滑，手感更輕。

聽響聲

把蛋靠在耳邊搖搖，有響聲的是陳舊蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋拿在手里滑動輕碰，好蛋發出的聲音似磚頭碰撞聲，若發出其他聲音則說明蛋不新鮮。

用光照

利用日光或燈光進行照看。以左手握成窩圓形，右手將蛋的末端放在窩圓形中，對著光線透視。蛋內透明的是新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋；次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。在市場選購時，可帶一電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。

有條件或必要時，可配制10%~20% 的食鹽水，把蛋放在食鹽水里，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉較慢，很陳舊的蛋上浮。

儀器檢

變質或者不合格的雞蛋往往都伴隨著相應的食品安全指標超標的現象，例如：微生物超標、獸藥殘留超標、細菌毒素超標、重金屬超標、農藥殘留超標等問題。可以運用冠宇儀器的食品安全檢測儀系列對雞蛋中的以上指標進行快速準確地檢測和篩查。杜絕“壞蛋”流入市場。

雞蛋的消費提示

一、蛋殼顏色與營養價值無關

蛋殼顏色主要與產蛋雞的品種有關，由一種叫卵殼卟啉的物質決定，與雞蛋的營養價值無直接關系。

二、科學合理選購雞蛋

選購雞蛋時要盡量選擇清潔蛋,不要購買和食用毛雞蛋。

三、不要盲目追求“土雞蛋”

“土雞蛋”和普通雞蛋的營養價值相似，其風味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。

四、購買后的雞蛋應該盡快食用并冷藏保存

雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響較大。購買后應采用冰箱低溫儲藏的方式進行保存，延長鮮雞蛋保質期，保障鮮雞蛋的安全和營養。

五、不應顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃