11月5日，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第46號(hào)食品安全抽檢信息，抽取食用油、油脂及其制品、飲料、食糖、水產(chǎn)制品、蛋制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、薯類(lèi)和膨化食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蜂產(chǎn)品、糧食加工品、淀粉及淀粉制品、蔬菜制品、嬰幼兒配方食品、保健食品等14大類(lèi)食品770批次樣品，檢出24批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是食品添加劑超范圍超限量使用、檢出禁限用獸藥超標(biāo)、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等。

11批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

分別為成都市百香怡貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售的“干筒筍”，成都味珍農(nóng)業(yè)科技有限公司銷(xiāo)售的“干玉蘭筍”，成都市金牛區(qū)蔡記干雜店銷(xiāo)售的“干筍”，雅安市名山區(qū)鄭燕干雜店銷(xiāo)售的“干筒筍”、“小黃筍”和 “干百合”，瀘縣玉蟾街道慧泰生活超市銷(xiāo)售的“百合”，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大竹縣聚緣小吃店銷(xiāo)售的“米線”，眉山市東坡區(qū)光桂生面加工店銷(xiāo)售的“米線”，樂(lè)山市市中區(qū)味麗餐館銷(xiāo)售的“米線”，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；綿陽(yáng)市涪城區(qū)豫鋒干雜食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的“雜糧粉”，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑、抗氧化劑，硫磺也可以在蔬菜干制品、水果干類(lèi)、蜜餞涼果等食品生產(chǎn)過(guò)程中用于熏蒸，以達(dá)到防腐和漂白的作用，使用后都會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定干制蔬菜二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.2g/kg。蔬菜干制品二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)過(guò)程中超量使用二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉或是使用硫磺熏蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種低毒高效防腐劑。具有廣譜性，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用，為苯甲酸鈉的2-10倍，在高劑量時(shí)能抑制細(xì)菌。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，大米制品中不得使用食品添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因可能是：企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，很多國(guó)家如美國(guó)、歐盟成員國(guó)、澳洲、新西蘭、日本和我國(guó)等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，粉絲粉條（干樣品）中鋁的最大殘留限量值為200mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

4批次食品檢出禁限用獸藥超標(biāo)問(wèn)題

分別為安岳檸都環(huán)球商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的“白鰱魚(yú)”，地西泮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；綿竹市城南綜合市場(chǎng)張流富銷(xiāo)售的“豬前胛肉”，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；涼山州甘洛德惠商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的“鯽魚(yú)”，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄰水縣小紅水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的“花鰱魚(yú)”，氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

五氯酚及其鈉鹽既是高效的抗菌劑和木材防腐劑，也是良好的殺蟲(chóng)劑和除草劑。因其價(jià)格低廉，曾在世界范圍內(nèi)廣泛使用。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第250號(hào)公告規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。畜禽肉中檢出五氯酚酸鈉的原因可能是畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)使用其對(duì)圈舍進(jìn)行消毒，動(dòng)物吸入體內(nèi)并殘留。

地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類(lèi)藥物，主要用于焦慮、鎮(zhèn)靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥。《食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定，地西泮在動(dòng)物性食品中不得檢出。地西泮可以降低新鮮活魚(yú)對(duì)外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過(guò)運(yùn)輸后仍然鮮活。但地西泮在魚(yú)體內(nèi)殘留是永久性的，可以通過(guò)食物鏈傳遞給人類(lèi)。地西泮超過(guò)一定劑量可能會(huì)引起人體嗜睡疲乏、動(dòng)作失調(diào)、精神混亂等，嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)心律失常、昏迷等癥狀。

氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)》中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期食用檢出氯霉素的食品，可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂。人體大量攝入氯霉素最終可引起骨髓造血機(jī)能和肝臟的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血、血小板減少、肝損傷等健康危害。

恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)藥物。喹諾酮類(lèi)藥物具有廣譜抗菌作用，被廣泛用于畜禽、水產(chǎn)等細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。《食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)類(lèi)中的限值為≤100μg/kg。喹諾酮類(lèi)藥物超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶不規(guī)范的使用獸藥，并不嚴(yán)格的遵守休藥期的規(guī)定。

5批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

分別為長(zhǎng)寧縣劉文超桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱由宜賓科全礦泉水有限公司生產(chǎn)的“包裝飲用水（竹根水）”，大竹王老幺桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱由大竹縣林龍水廠生產(chǎn)的“林龍泉包裝飲用水”，德陽(yáng)市區(qū)南鑫商貿(mào)行銷(xiāo)售的、標(biāo)稱由四川綿竹古龍洞礦泉水飲品有限公司生產(chǎn)的“玉妃包裝飲用水”，標(biāo)稱由四川旺源水業(yè)有限公司生產(chǎn)的“包裝飲用水（365）”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；旺蒼縣時(shí)代摩爾商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱由德陽(yáng)市旌陽(yáng)區(qū)柏隆貴豐皮蛋廠生產(chǎn)的“五香熟咸蛋”，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

銅綠假單胞菌是一種水源性和食源性致病菌，它在水、土壤、食品以及醫(yī)院等環(huán)境中廣泛存在，尤其喜歡在潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖。銅綠假單胞菌生長(zhǎng)代謝過(guò)程中可能產(chǎn)生多種內(nèi)毒素、外毒素等致病因子，人感染后可引起局部化膿性炎癥等各種疾病。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298-2014）中規(guī)定，同批次包裝飲用水中5個(gè)獨(dú)立包裝的樣品均不得檢出銅綠假單胞菌（單位：CFU/250mL）。桶裝水銅綠假單胞菌不合格的主要原因可能是回收桶清洗消毒不徹底，對(duì)產(chǎn)品造成二次污染。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（GB2749-2015）中規(guī)定，再制蛋一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3個(gè)檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

分別為綿陽(yáng)市笑麟蜂業(yè)有限責(zé)任公司營(yíng)業(yè)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱由綿陽(yáng)市笑麟蜂業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“鮮王漿”，10-羥基-2-癸烯酸不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；樂(lè)山市樂(lè)美家家樂(lè)生活超市連鎖有限公司翡翠分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱由四川云海印象食品有限公司生產(chǎn)的“蔥香小米酥（膨化食品）”，廣元市糧貿(mào)超市有限責(zé)任公司東壩分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱由郫縣芙蓉炒貨加工廠生產(chǎn)的“炒花生”，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；成都仁仁康健大藥房連鎖有限公司郫都區(qū)犀浦鎮(zhèn)恒山南街藥店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱由安徽全康藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的“全康牌多種維生素礦物質(zhì)泡騰片（藍(lán)莓味）”，維生素A（以視黃醇計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

10-羥基-2-癸烯酸，又稱王漿酸，是蜂王漿中所含有的特殊的高效生物活性物質(zhì)。《蜂王漿》（GB9697-2008）中規(guī)定，合格品蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸應(yīng)不低于1.4%。王漿酸不達(dá)標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量把控和投料控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理、貯存條件不達(dá)標(biāo)等導(dǎo)致。

維生素A是一種維持人體正常代謝和機(jī)能所必需的脂溶性維生素，其具有廣泛而重要的生理功能，可促進(jìn)視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的合成與再生，維持正常視覺(jué)，維持上皮組織的分化與健全等。本次抽檢的不合格產(chǎn)品“全康牌多種維生素礦物質(zhì)泡騰片（藍(lán)莓味）”的保健功能為補(bǔ)充多種維生素礦物質(zhì)，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《安徽全康藥業(yè)有限公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（Q/AQK0315S-2019），規(guī)定維生素A（以視黃醇計(jì)）限量為100～200μg/片，實(shí)際檢測(cè)含量低于低限。維生素A不合格的主要原因可能與產(chǎn)品原料投料不足，或者原料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，或者儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程條件不當(dāng)，或者生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理等有關(guān)。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成成都市、瀘州市、德陽(yáng)市、綿陽(yáng)市、廣元市、樂(lè)山市、宜賓市、廣安市、達(dá)州市、雅安市、眉山市、資陽(yáng)市、涼山州市場(chǎng)監(jiān)督管理局立即組織開(kāi)展核查處置，督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。

食品抽檢主要是依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷食品是否合格，標(biāo)簽問(wèn)題、含量不足、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不合格、限量成分超標(biāo)以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。

冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、互利雙贏”的經(jīng)營(yíng)理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任 ，同時(shí)為食藥監(jiān)系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)、食品企業(yè)等提供專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)儀器、先進(jìn)的技術(shù)支持和高效的整體解決方案。

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