曾調查表明，在葉菜上使用過高毒農藥的種植戶約占32.8%。種植戶一般都是在收獲期前10至15天以內用過農藥，甚至有的農戶在收獲前4天用過藥致使蔬菜上的農藥殘留量濃度較高直接影響了消費者的身體健康。

科學合理地選購污染少的瓜果蔬菜

1.野菜營養豐富，一般沒有污染

部分生長在泥土中的蔬菜：如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿卜、蒜頭、大頭菜等一般不使用農藥

2.目前使用農藥較多的是白菜、空心菜等葉類蔬菜

選購時，最好先聞一下若氣味太重、大多是剛噴藥不久上市的，不宜購買

3.選擇性購買或少買易常造成危害的蔬菜瓜果

農藥污染較重的蔬菜有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、豇豆、莧菜、茼蒿、番茄、茭白等。其中韭菜、小白菜、油菜受到農藥污染的比例最大韭菜具有的內吸毒特征使得毒物遍布整個株體。

另一方面部分農藥和韭菜中含有的硫結合，毒性增強有些市民認為，有蟲眼的蔬菜安全事實上，蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害并不等于沒打農藥。

農藥殘留有兩種形式：

一是附著在蔬菜、水果的表面，另外一種是植物在生長過程中，農藥直接進入蔬菜、水果的根莖葉中。

鑒別農藥殘留是否超標的方法：

河南冠宇儀器有限公司生產的新一代智能型農藥殘留檢測儀；是根據農業標準方法（NY/T?448-2001）和國家標準（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，嚴格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留快速檢測方法標準》中的規定對蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測。

應用范圍：

農藥殘留檢測儀可廣泛應用于各級政府蔬菜檢測中心、農貿市場、超市、環保機構、蔬菜種植基地、飯店、車載及實驗室等食品安全檢測與監控場所等單位對果蔬中農藥殘留的檢測。

能有效去除蔬菜農藥殘留的方法：

浸泡水洗法：

污染蔬菜的農藥品種主要為有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥。水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，但浸泡時間不宜超過10分鐘，以免表面殘留農藥滲入蔬菜內。 果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2-3遍。

堿水浸泡法：

有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

去皮法：

蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。處理時要防止去過皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。

臭氧洗脫法：

用市售的臭氧或臭氧水發生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜，簡單易行，安全可靠，清洗和浸泡時間為 10-20分鐘，一般認為可清除大部分農藥殘留。 但也有專家指出，目前市售大部分果蔬解毒機都是用一個活氧發生器配一根外接管子，如果技術不過關或者工作功率太小的話，可能導致產氣量和臭氧濃度過低，與水混合后根本起不到殺菌作用。此外，如果機器密封性能不好的話，還可能導致臭氧外泄，對人體健康造成影響。臭氧的副作用主要在于它的強氧化能力，在濃度高于1.5ppm以上時，人員須離開現場，否則會造成呼吸系統的應激性反應，嚴重的會造成可逆性傷害。

生物消解酶去除法：

去除蔬果殘留農藥時，加入一個獨立包裝的生物消解酶于清水中，浸泡蔬果8-15分鐘即可。視其情況可加大用量和延長作用時間。浸泡后要用流水沖洗2遍。

儲存法：

農藥在環境中隨著時間延長能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農藥殘留量，適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類，一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

加熱法：

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。也可根據實際情況，以上幾種方法聯合使用會起到更好的效果。

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