畜禽產品中藥物殘留超標，不僅給出口帶來影響，對消費者身體健康也造成潛在危害。動物源食品的安全性關系到人類健康，我們有責任、有義務來防范與控制動物源食品中的藥物殘留。

養殖業中存在著濫用或違禁使用動物藥品的現象。原因有三：

1.受利益驅動，一些養殖業者使用違禁藥物和未被批準使用的藥物，如P興奮劑甾體激素、激動劑、鎮靜劑等，終造成這些藥物在肉、蛋、奶及水產品等動物源食品中的殘留；

2.是養殖業者缺乏相應的藥物及治療知識，該用時不用，不該用時濫用，隨便地加大藥量或改變用藥途徑，對藥物殘留認識不足，不遵守相應的用藥限制及休藥期；

3.政府部門未能全面開展動物源食品中藥物殘留監測及對藥殘超標的處罰不力也是重要原因。

動物源食品中藥物殘留的危害性動物源食品中的藥物殘留對人體健康的潛在危害：

1.變態反應與過敏反應少數抗菌藥物能夠致敏易感個體，如青霉素磺胺類、四環素類及某些氨基苷類抗生素等這些藥物具有抗原性，能刺激機體內抗體的形成青霉素類具強抗原性，而且在人和動物中廣泛應用，具有較大的潛在危害性。

2.細菌耐藥性隨著抗菌藥物的廣泛應用，尤其是人畜共用抗菌藥物的廣泛應用及過去幾十年中抗生素普遍被用作飼料藥物添加劑，細菌耐藥或同類抗菌藥的抗菌活性大為降低這是因為動物體內細菌在長期大量使用抗菌藥物后產生了耐藥性，其耐藥性可能經過動物源食品通過R質粒傳遞給人體內的細菌，一旦人體患感染性疾病，則人醫上目前常用的抗菌藥效果變差甚至無效例如氟喹諾酮類藥物的耐藥性現已非常嚴重。

3.致癌、致畸、致突變、中毒現象

對獸藥殘留的監控措施：

1.應加強和完善我國獸藥殘留監控體系首先應加強獸藥的立法和執行，規范獸藥的生產、銷售和使用。

2.加大宣傳力度通過廣播電視、書刊互聯網等新聞媒介使生產者和消費者充分認識到動物源食品中獸藥殘留的危害性

3.加強藥物殘留的抽檢檢控工作，運用專業的儀器對動物源性食品中的藥物殘留進行檢測。冠宇儀器藥物殘留快速檢測儀采用固相酶聯免疫吸附ELISA的原理,可定量快速檢測動物疫病、藥物殘留、抗生素殘留、瘦肉精、三聚氰胺等有毒有害物質或非法添加物質殘留含量。

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