近期，市場監(jiān)管部門組織抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、豆制品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用油、油脂及其制品等6類食品621批次樣品。根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品618批次、不合格樣品3批次，其中一批次涉及獸藥殘留問題。

合肥市肥東縣小鯊魚生鮮批發(fā)部銷售的鳳尾蝦，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準。檢驗機構(gòu)為山東省食品藥品檢驗研究院。

硝基呋喃類藥物是一種廣譜抗生素，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌、真菌和原蟲等病原體均有殺滅作用。它們作用于微生物酶系統(tǒng)，抑制乙酰輔酶A，干擾微生物糖類的代謝，從而起抑菌作用。硝基呋喃類藥物常見的有以下4種:呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林。硝基呋喃類藥物曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，以治療由大腸桿菌或沙門氏菌所引起的腸炎、疥瘡、赤鰭病、潰瘍病等。

硝基呋喃類藥物及其殘留主要危害是：  

1.對畜禽有毒性作用。大劑量或長時間應用硝基呋喃類藥物均能對畜禽產(chǎn)生毒性作用。其中呋喃西林的毒性最大，呋喃唑酮的毒性最小，為呋喃西林的1／10左右。在硝基呋喃類藥物中，以呋喃西林對家禽的毒性作用最常見，尤其是雛鴨和雛雞。獸醫(yī)臨床上經(jīng)常出現(xiàn)有關豬、鴨、羊、鴿子等呋喃唑酮中毒。    

2.具有致癌致畸致突變。呋喃它酮為強致癌性藥物，呋喃唑酮具中等強度致癌性。硝基呋喃類化舍物是直接致變劑，它不用附加外源性激活系統(tǒng)就可以引起細菌的突變。    

3.代謝產(chǎn)物危害嚴重。硝基呋喃類藥物在體內(nèi)代謝迅速，代謝的部分化舍物分子與細胞膜蛋白結(jié)舍成為結(jié)合態(tài)，結(jié)合態(tài)可長期保持穩(wěn)定，從而延緩藥物在體內(nèi)的消除速度。普通的食品加工方法(如燒烤、微波加工、烹調(diào)等)難以使蛋白結(jié)合態(tài)呋喃唑酮殘留物大量降解。這些代謝物可以在弱酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來。因此，誤食含有硝基呋喃類抗生素殘留的食品，可對畜禽健康造成危害。

所以針對呋喃唑酮等的超標問題，要加強檢控監(jiān)管力度，冠宇儀器水產(chǎn)品硝基呋喃四項綜合檢測儀應用競爭抑制免疫層析的原理，通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析水產(chǎn)品中呋喃妥因、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃唑酮殘留含量。可以有效地防范和協(xié)助相應的食品監(jiān)管抽檢工作。

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