近年來，食品安全標準執行過程中碰到不少問題，是因為目前我國沒有統一的食品分類規范，不同的食品安全國家標準通用標準又對應不同的分類系統，如再加之SC分類系統、抽檢監測分類等，可能在原料篩選、生產使用、合格判定等方面產生或多或少的困惑。為更好地規范食品添加劑的使用，食品添加劑使用標準中建立了一套涵蓋16個食品類別的食品分類系統。它是食品添加劑在使用時的定位工具。本文旨在指導使用者科學合理應用該標準中的食品分類系統。

01 食品分類原則

食品分類系統針對食品添加劑使用的特點劃分食物類別，主要以食品原料為基礎，結合加工工藝進行劃分，同時以食品行業分類標準或食品標準體系作為重要參考。

本分類系統包含了最大可能完整的食物類別，包括那些不允許使用添加劑的食物品種。考慮到今后食品中添加劑使用的管理，某些目前我國尚不普遍食用的食物品種，參照GSFA《食品添加劑通用法典標準》，也被列入本系統。

食品分類采用分級系統，如允許某一食品添加劑應用于一個大類時，則允許其可應用于該大類下的所有亞類（另有規定的除外）；同樣，允許一種食品添加劑應用于某一個亞類時，也就意味其次亞類食品亦可使用。

本食品分類系統作為食品添加劑在使用中的定位方法，僅適用于本標準。

02 食品分類易混淆問題舉例

1. 與其他食品安全通用標準的混淆

例如稀奶油在食品添加劑使用標準中屬于乳及乳制品，但在食品中污染物限量標準中屬于動物油脂。

2. 與SC分類系統的混淆

食品生產許可將食品分為31大類，兩個分類系統只有部分類別相同。現舉例說明：

按照GB2760-2014食品分類系統，肉松類（食品分類號為08.03.07.01）、肉干類（食品分類號為 08.03.07.02）、肉脯類（食品分類號為08.03.07.03）這3類歸屬于熟肉干制品（食品分類號為08.03.07），與醬鹵肉制品（食品分類號為08.03.01）是并列的關系；肉制品生產許可審查細則（2006版）將肉制品分為5個申證單元，其中醬鹵肉制品的申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等，這3類食品和醬鹵肉制品是從屬關系。在GB2760-2014標準中，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是可以使用在醬鹵肉制品類（食品分類號為08.03.01）中，不可以使用在熟肉干制品（食品分類號為08.03.07）中。因此，在判定這3類食品的食品添加劑的使用范圍、使用量時應考慮周全。

在GB2760-2014食品分類系統中，料酒產品應歸為調味品（食品分類號為12.0）中的料酒及其制品（食品分類號為12.07），但是料酒的SC申證單元為液態調味料，可能企業會按照GB2760-2014中液態復合調味料（食品分類號為12.10.03）來使用添加劑，或者機構在判定時也可能考慮不周。

按照GB2760-2014食品分類系統，面包屬于焙烤食品中的面包類（食品分類號為07.01），不屬于糕點類（食品分類號為07.02），且面包與糕點雖同屬焙烤食品，兩者為并列關系；而按照生產許可分類系統，面包屬于糕點，兩者為從屬關系。

按照GB2760-2014食品分類系統，饅頭屬于糧食和糧食制品（食品分類號為06.0）中的發酵面制品（食品分類號為06.03.02.03），不屬于糕點類（食品分類號為07.02），且饅頭與糕點類分屬不同的食品大類。但按照生產許可分類系統，饅頭屬于糕點，兩者為從屬關系。按照GB2760-2014糕點允許限量使用甜味劑如甜蜜素、安賽蜜等，而發酵面制品不允許使用。

03使用注意事項

1. 充分結合產品原料、工藝以及執行標準等綜合判定

食品分類時，可借鑒一些產品標準。收集方式可搜索關鍵詞，如分類、術語、通則等查閱。如GB/T36193-2018（水產品加工術語）、GB/ T20903-2007（調味品分類）、GB/T30645-2014（糕點分類）等。

分類不能僅僅以產品名稱來定義分裂，需綜合原料、工藝等。如產品名稱標稱為豆腐干，但產品配料中為大豆蛋白，該產品按照GB2760-2014食品分類系統應歸為非發酵豆制品下的新型豆制品（食品分類號為04.04.01.05）；如某牛肉制品，生產工藝中涉及烤制（或油炸）工藝，雖產品名稱為風干牛肉，但工藝與肉干（GB/T23969-2009）工藝有所差異，可歸為熏、燒、烤（或油炸）肉制品類等；如粽子，食品分類系統中“07.02.01中式糕點（月餅除外）”涵蓋了水蒸類糕點，根據生產產品原料、加工工藝等特點可以歸類為水蒸類糕點的，可以按照GB2760-2014中中式糕點的規定使用食品添加劑，但速凍粽子結合其生產工藝特點卻歸為冷凍米面制品（食品分類號為06.08）。

2. 綠色食品使用食品添加劑規定

如某產品聲稱為綠色食品，其食品添加劑使用應符合NY/T392-2013綠色食品食品添加劑使用準則。

3. 餐飲食品使用食品添加劑規定

無論是預包裝食品還是散裝食品，食品添加劑使用都必須符合GB2760-2014的規定。餐飲環節加工制作的食品如能按照GB2760-2014食品分類原則明確食品歸屬類別的，要按照標準相應食品類別的規定使用食品添加劑，如飲料、熟肉制品等。但應注意餐飲環節禁止使用亞硝酸鹽的規定。

4. 保健食品使用食品添加劑規定

GB2760-2014食品分類系統中未單獨規定保健食品類別，但GB16740-2014中明確食品添加劑的使用應符合GB2760的規定，是指產品具有普通食品通常形態和食用量的保健食品，如飲料、發酵乳等，可參照相應規定執行。

5. 其他可能的問題

分類中常見因使用人員一些常識問題，可能導致混淆，例如想當然地認為食用菌制品歸屬為蔬菜制品，或葡萄酒歸屬果酒，而依據GB2760-2014，腌漬的蔬菜和腌漬的食用菌為平行兩類，食品分類代碼分別為04.02.02.03和04.03.02.03。而果酒和葡萄酒也為平行關系，食品分類代碼分別為15.03.01和15.03.03。

食品添加劑按照國家標準進行合理添加是不會危害食品安全，但是如果過量或者不良添加就會危害人們身體健康，冠宇儀器食品添加劑多功能檢測儀可以快速有效檢測多種添加劑的含量及不良有毒有害物質添加，維護食品添加劑安全環境。

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