雞蛋的營養十分豐富，近年來隨著人們生活水平的提高,蛋雞行業的產能過剩，檢測技術的不斷進步和普及，食品安全和藥物殘留問題日漸顯現，成為全球消費者和社會廣泛關注的焦點。
雞蛋質量安全指雞蛋的外觀和內在品質，包括營養成分、色香味和口感、加工特性以及包裝標識等；也泛指雞蛋的危害因素，如農藥殘留、獸藥殘留和重金屬污染等對人、動植物和環境存在的危害和潛在危害。由于獸藥、農藥、生長調節劑、食品添加劑等農用化學品的大量和不合理使用，導致了一些對健康危害大、毒性作用廣泛的食源性化學殘留污染。
危害雞蛋安全的因素都有哪些？
1、獸藥（抗生素）殘留
2、農藥殘留
3、違禁添加劑殘留
4、有害微生物污染
5、重金屬污染
6、飼料污染
7、加工儲存銷售污染
雞蛋質量安全常規檢測項目有哪些？推薦檢測儀器都有什么？
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樣品名稱 |
類別 |
檢測項目 |
推薦檢測儀器 |
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感官和理化指標檢測 |
完整、光澤、粗糙、重量、氣味、色澤、新鮮度、水分、pH值、凈含量檢測、酸度檢測等 |
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微生物檢測 |
菌落總數、大腸菌群、霉菌與酵母菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌檢驗、志賀氏菌，商業無菌檢測等 |
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重金屬污染物 |
鉛、鎘、總汞等 |
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營養成分 |
能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膽固醇含量、氨基酸、元素檢測，營養標簽檢測等 |
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農殘 |
六六六、滴滴涕等 |
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獸殘 |
恩諾沙星、環丙沙星、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星等 |
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抗生素 |
呋喃它酮代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、四環素、土霉素、金霉素、氯霉素、氟苯尼考等 |
雞蛋檢測依據標準：
DB13/T 549-2004 柴雞蛋
SB/T 10638-2011 鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級
T/LYCBA 002-2016 富硒雞蛋
GB/T 20362-2006 雞蛋中氯羥吡啶殘留量的檢測方法
GB/T 25879-2010 雞蛋蛋清中溶菌酶的測定
DB34/T 1375-2011 雞蛋中三聚氰胺的殘留測定
冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優質服務、互利雙贏”的經營理念為核心，以產品技術創新為依托、保障食品、藥品、環境、水質安全為己任 ，同時為食藥監系統、農業系統、畜牧系統、漁業系統、食品企業等提供專業的檢測儀器、先進的技術支持和高效的整體解決方案。
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