1月13日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第2期食品安全抽檢信息，組織抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品、調(diào)味品、保健食品、水果制品等4類食品335批次樣品，不合格樣品4批次，其中2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽不符問(wèn)題。

      2批次食品檢出氨基酸態(tài)氮不符合明示標(biāo)準(zhǔn)

      分別為標(biāo)稱安徽云天食品有限公司生產(chǎn)的味極鮮烹調(diào)醬油（生產(chǎn)日期：2020/4/6），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量；標(biāo)稱安徽云天食品有限公司生產(chǎn)的味極鮮烹調(diào)醬油（生產(chǎn)日期：2019/9/16），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量。商品本身品質(zhì)與明示標(biāo)簽不符，也是欺騙消費(fèi)者的違法行為。相應(yīng)的市場(chǎng)監(jiān)管部門和生產(chǎn)廠家應(yīng)該加強(qiáng)抽檢和自檢工作，食品生產(chǎn)企業(yè)還是應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的、合格的、安全的食品。

       氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。該指標(biāo)之所以不達(dá)標(biāo)，可能為工藝方面控制不嚴(yán)，原料配比不合適，蛋白質(zhì)原料配比過(guò)低，缺乏氨基酸的水解源，導(dǎo)致發(fā)酵后的醬油產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)。

      冠宇儀器氨基酸態(tài)氮檢測(cè)儀可以快速檢測(cè)醬油中氨基酸態(tài)氮含量，適用于調(diào)味品監(jiān)測(cè)中心、糧食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。http://www.hq-wood.cn/products-zh-2865.html