不同食物都有一定的顏色特征，食物的顏色和色澤不僅體現其新鮮程度，還影響食用者的心理，是食物的重要品質指標。不少商販為了食品顏色鮮艷，增加購買欲望，往往會在食品中添加不良色素，這樣一來就會有潛在的致癌、致畸、致突變性，給人們的飲食安全帶來極大的隱患。
食用色素又稱著色劑，是賦予和改善食品色澤的物質，屬于食品添加劑。同色類的不同著色劑，其著色能力、色調、穩定性有差異，與其他色類著色劑的調色效果也不同，所以為了滿足不同的需求，同色類著色劑也要有多種。目前，世界上常用的食用著色劑有60余種，按其來源和性質可分為食用天然著色劑和食用合成著色劑兩大類。
食用天然著色劑主要來自天然色素，按其來源不同主要分三種：植物色素如辣椒紅、姜黃、天然胡蘿卜素等，動物色素如紫膠紅、胭脂蟲紅等，微生物類如紅曲紅等。
食用合成著色劑按其化學結構分為兩種：偶氮色素類如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃等，非偶氮色素類如赤蘚紅、亮藍等。
無論食用天然著色劑還是食用合成著色劑，國家對其安全性都要進行嚴格的風險評估，只有通過風險評估、獲得批準才可以作為食用著色劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明確規定了允許使用食用著色劑的使用范圍及使用限量或殘留量。
冠宇儀器生產食品色素多功能檢測儀GY-DS1006能夠快速檢測蘇丹紅，靛藍，亮藍，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等，用直觀的數據更加清晰明了的檢測食品中的非法色素添加。保障人們的食品安全。
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