2月26日，重慶市市場監督管理局發布2021年第8號食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產品、糕點、罐頭、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農產品、蔬菜制品、水產制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調味品、飲料、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等25類食品1536批次樣品。抽樣檢驗項目合格樣品1519批次，不合格樣品17批次。其中7批次食品檢出質量指標問題。

7批次食品檢出質量指標問題，分別為渝北區兵兵食品超市銷售的、標稱臨沂錦年達食品有限公司生產的瓜子酥，經廣電計量檢測（湖南）有限公司檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合國家標準規定；萬州區雙河口全化副食店銷售的、標稱彭州市丁氏食品有限責任公司生產的素棒棒雞味（調味面制品），經重慶海關技術中心檢驗發現，其中酸價（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司重百北碚商場超市銷售的、標稱重慶美綴美食品有限公司委托陜西金煌食品有限公司生產的廣味香腸，經重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；江津區勇荷食品經營部銷售的、標稱臨沂東紅食品有限公司生產的喵小薯（韌性餅干）（誘惑番茄味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；長壽區蘭姐副食超市銷售的、標稱夏津縣麥吧食品有限公司生產的尋味蛋糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區玥彤副食超市銷售的、標稱重慶璐帆食品有限公司生產的重慶怪味胡豆孜然味（油炸類），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶奕佳天德商貿有限責任公司銷售的、標稱重慶江北區國泰油脂有限公司生產的芝麻花生醬，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定、酸價（以脂肪計）不符合產品執行標準要求。

過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規定，臘肉、香（臘）腸中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.5g/100g。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

       食品安全質量是否達標是維護食品安全的基礎，所以食品生產企業還是應嚴格按照國家有關標準，生產出符合標準的、合格的、安全的食品。相應的監管部門也應把好這個質量關，冠宇儀器食品安全檢測儀可以快速準確地檢測出食品中蛋白質、酸價、過氧化值等多種添加劑含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質量安全指標是否達標，維護食品安全。http://www.hq-wood.cn/products-zh-2865.html