市場上有種又白又胖、價格更便宜的豬蹄并非是“天生麗質”，很可能無良商販利用化學物質浸泡后“美白”出來的！
這種“化工豬蹄”炮制的流程并不復雜，主要用氫氧化鈉（俗稱火堿）、過氧化氫（俗稱雙氧水）、亞硝酸鈉三種化學物質。火堿加入水后溶液具有強堿性，豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會變得臃腫肥胖，再用雙氧水漂白和保鮮，然后加入亞硝酸鈉著色，白胖豬蹄就制作完成。
氫氧化鈉、過氧化氫都屬于不可直接接觸食品的物質。雖然亞硝酸鈉屬于食品添加劑，但不被允許在生豬蹄上使用，屬于非法添加行為。前兩者都具有腐蝕性，過量攝入會損害消化道粘膜，亞硝酸鈉不僅是致癌物質，長期攝入會降低血液運輸氧的能力。
所以相應的食品安全監管部門也要加強對此類化工后加工食品的檢控監管工作，冠宇儀器食品安全檢測儀可以快速定量檢測出豬蹄中氫氧化鈉（俗稱火堿）、過氧化氫（俗稱雙氧水）、亞硝酸鈉等不良添加和有毒有害物質，同時也可對食品中農藥殘留、有毒有害物質、添加劑、非法添加劑、水質安全、重金屬殘留、等多種含量進行快速定量測定確保食品安全。
那么如何挑選健康的豬蹄？
一是靠看。過白、發黑或有黑斑、顏色不正的豬蹄，建議不要購買。
二是靠聞。生鮮豬蹄聞起來有一股特有的味道，如果有刺激性氣味、化學藥水味或其他異味，那就不是天然的。
三是靠摸。經過“化工浸泡”后的豬蹄個頭會變大，表皮有明顯的黏滑感，由于膨脹，摸起來會比較硬，而且蹄子多是分開的。而新鮮的天然豬蹄表皮相對松軟。不過，放時間長了的話，天然豬蹄的表皮也會發生皺縮。
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