黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。而且這玩意兒耐高溫，280攝氏度的溫度都不能殺死它，所以日常烹飪的溫度根本奈何不了它，不要幻想著開水煮或者炒菜時能將其殺死。一旦誤食中毒，輕則會發熱、嘔吐、食欲不振、腹痛，嚴重的患者會出現肝區疼痛、下肢浮腫以及肝功能衰竭等中毒性肝病癥狀，直至死亡。
所以要關注生活中的黃曲霉毒素，同時做好防護檢控工作：
霉變的玉米，有的長綠毛，有點變成了綠黑色，這其實就是黃曲霉菌。在溫度達到26到28度之間，濕度在90%左右，黃曲霉菌能夠很快分泌毒素。所以說白了，高溫高濕的環境非常適宜生成黃曲霉毒素。除了玉米之外，大米、花生、大麥、小麥等谷物也容易受到黃曲霉毒素的污染。所以糧食儲存時，一旦水分沒有去除，就有可能發生黃曲霉素污染。
此外，霉變的糧食如果成了動物飼料，牲畜在吃了霉變的糧食后，黃曲霉毒素B1便會轉化成黃曲霉毒素M1，并且以乳汁、尿液的形式儲存在動物體內。所以，奶牛一旦吃了污染飼料，那么乳制品也會間接受到污染，并最終可能出現在牛奶中。
日常生活中，首先需要注意的就是霉變的糧食絕對要丟掉，不能再吃。尤其是一些喜歡吃花生的大眾，如果花生有霉變就得扔掉，如果吃到嘴里感到是苦味的，也要趕緊吐掉不能再吃；
家中盡量不要儲存太多的食物，而且要避免溫度過高，要盡量把食物放在通風、低溫和干燥的地方；
買來的食物最好是盡快吃完，不要存放太久，這樣就能在源頭避免黃曲霉毒素的生成。
此外，家中的菜板以及木制和竹制的筷子，平時存放的時候要瀝干水分，而且也要定期的消毒殺菌。尤其是菜板，生食和熟食所用的菜板要分開，使用過后要沖洗干凈不要存留食物殘渣，可以定期的使用鹽和白醋對其消毒。廚房里也要保持清潔干凈，不要有食物殘渣和垃圾保留，要及時的清理出去。
同時相應除了日常注意這些容易產生黃曲霉毒素的食品以外，也要注意其他食品的黃曲霉毒素檢控工作，冠宇儀器黃曲霉毒素快速測試儀GY-710通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析待檢樣品中黃曲霉毒素B1殘留含量；黃曲霉毒素快速測試儀能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調味品中黃曲霉毒素B1，適用于糧庫收糧檢測、糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。
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