食品在一般的自然環境中，因微生物的作用將失去原有的營養價值、組織性狀以及色、香、味，變成不符合衛生要求的食品。食品防腐劑是指為食品防腐和食品加工、儲運的需要，加入食品中的化學合成物質或天然物質。它能防止食品因微生物引起的腐敗變質，使食品在一般的自然環境中具有一定的保存期。
在現代食物加工中，只有具有相當的保藏食品能力才有可能適應消費者的需求，所以，食品都必須使用適當的防腐技術。食品防腐劑的用途，廣義地說，就是減少、避免人類的食品中毒。狹義地說，是防止微生物作用而阻止食品腐敗的有效措施之一。
食品防腐劑在我國被劃定為第17類，有28個品種。防腐劑按來源分，有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類?；瘜W防腐劑又分為有機防腐劑與無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑，通常是從動物、植物和微生物的代謝產物中提取。如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產物中提取得到的一種多肽物質，多肽可在機體內降解為各種氨基酸，世界各國對這種防腐劑的規定也不相同，我國對乳酸鏈球菌素有使用范圍和最大許可用量的規定。
如何合理規范和合法應用食品防腐劑？
防腐劑在規定的產品中按規定的量長期使用對人體不會產生任何急性、亞急性或慢性危害。但是如果進行超量添加和非法添加禁用防腐劑就會危害人們身體健康，防腐劑市場錯綜復雜，就這一違法隱患。
1.相應的食品生產廠家應該嚴格按照國家標準規定的應用范圍和添加量進行合理合法添加，同時做好食品出廠前的對應添加劑的檢控質檢工作，防止非法添加的不合格食品流入市場。
2.相應監管部門應該加強防腐劑市場應用的檢控工作，杜絕非法添加防腐劑的食品流入市場。
冠宇儀器食品多功能添加劑檢測儀快速鑒別多種防腐劑的具體含量，能夠很好的協助相應監管部門及食品生產廠家對不合格食品及其成品的我篩查鑒別工作。
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