近期，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等24類食品1879批次樣品。其中7批次涉及過(guò)氧化值、酸價(jià)問(wèn)題。

不合格產(chǎn)品情況

（一）萬(wàn)州區(qū)五橋譚緒明食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱成都二牛食品有限公司生產(chǎn)的蒜油（調(diào)味油），過(guò)氧化值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為重慶海關(guān)技術(shù)中心。

（二）九龍坡區(qū)鳳梧超市銷售的、標(biāo)稱陜西向前看食品有限公司生產(chǎn)的紅棗瓜子（烘炒類）（紅棗味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。

（三）萬(wàn)州區(qū)安順路牟大姐食品店銷售的、標(biāo)稱宜昌市添好商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的燒烤味青豌豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為重慶海關(guān)技術(shù)中心。

（四）開(kāi)州區(qū)珍久副食批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱宜昌市添好商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的蒜香味青豌豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為重慶海關(guān)技術(shù)中心。

（五）江津區(qū)權(quán)權(quán)食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱重慶恒兆食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院。

（六）重慶市合川區(qū)合辦處合州市場(chǎng)西區(qū)尹才連銷售的、標(biāo)稱廣西名香園食品有限公司生產(chǎn)的美味香腸（腌臘肉制品），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。

（七）江北區(qū)昆鵬食品批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱河南省茂源食品有限公司生產(chǎn)的港式叉燒包（叉燒味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。

過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，臘肉、香（臘）腸中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量為0.5g/100g。

酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

食品安全質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)是維護(hù)食品安全的基礎(chǔ)，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的、合格的、安全的食品。相應(yīng)的監(jiān)管部門也應(yīng)把好這個(gè)質(zhì)量關(guān)，冠宇儀器食品安全檢測(cè)儀可以快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中蛋白質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值等多種添加劑含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質(zhì)量安全指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)，維護(hù)食品安全。http://www.hq-wood.cn/products-zh-2865.html