辣椒是我們日常烹飪飲食中必不可少的點睛食材，近幾年陸陸續續有毒辣椒的出現，危脅我們的食用安全，日常在購買干辣椒的時候，要小心色澤特別鮮艷，賣相特別好的干辣椒，里面很有可能暗藏貓膩，那么，什么是毒辣椒？我們該怎樣辨別毒辣椒呢?

       什么是毒辣椒？

它是一些不法商家為了讓干辣椒顏色亮澤、賣相好以及延長保質期，竟然使用工業硫磺熏制出這致癌的“毒辣椒”,且用丹明B工業染料為其染色。“毒辣椒”中，每千克辣椒的二氧化硫殘留量達到了4.66克，高達國家標準的23倍。而二氧化硫在人體內無法代謝，在體內積留過久會引起器官癌變。

       毒辣椒的危害

無良商家使用硫磺熏制干辣椒，是因為如今正處于高溫潮濕天氣，辣椒容易腐爛，會給他們造成嚴重虧損。而工業硫磺不僅能延長干辣椒的保質期，還能使干辣椒顏色亮澤、賣相好、不長蟲子，易于銷售。而硫黃本是有毒物質，可引起眼結膜炎、皮膚濕疹等疾病，且對皮膚有弱刺激性。硫磺殘留于食品藥材中，會對人體健康產生影響，對兒童的危害尤為嚴重。長期積累會危害人體造血功能，使胃腸道中毒，甚至還會毒害神經系統，損害心臟、腎臟功能。

由于不法商家使用丹明B為干辣椒染色之后會更鮮艷，而丹明B為工業染料，人體攝入后會對肝臟造成較大損害，長期攝入會增加患癌的風險。經老鼠試驗發現，羅丹明B會引致皮下組織生肉瘤，被懷疑是致癌物質。且有研究顯示，羅丹明B會直接危害到人體的身體健康，具有潛在的致癌、致突變性和心臟毒性。2008年，我國明確規定禁止將其用作食品添加劑。玫瑰紅B可以透過皮膚，在高濃度時產生毒性，主要為頭痛、咽痛、嘔吐、腹痛、四肢酸痛等，部分人手、足、胸部有紅染或紅點。

鑒別毒辣椒的方法

1、放入水中褪色可能涉染料。據食品專家表示，堿性橙Ⅱ和羅丹明B均為工業染料，人體攝入后會對肝臟造成較大損害，長期攝入會增加患癌的風險。

2.嘗：用舌舔感到牙磣，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的紅磚屑。如發現辣椒粉色澤淺，發黃，放在口中感覺黏度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉和其他黃色谷物。

3.看：如通過仔細觀察，發現辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。

4.動手：只需要事先準備一張濕紙巾。買辣椒面的時候，可以捏一點兒辣椒面到濕紙巾上，等上一會兒，再把濕紙巾上的辣椒面弄掉，看看紙巾有沒有變紅。如果紙巾被染紅了，就說明這辣椒面里加了人工染色劑。

因為，正常辣椒面中含天然色素，只溶于油，不溶于水，不會遇到水就褪了色。而羅丹明B卻是溶于水的，會在濕紙巾上留下痕跡。另外，也有黑心商販用蘇丹紅給玉米皮染色，蘇丹紅和羅丹明B一樣，都會在濕紙巾上現原形。

5. 羅丹明B(Rhodamine B)又稱玫瑰紅B,或堿性玫瑰精，俗稱花粉紅，是一種具有鮮桃紅色的人工合成的染料，羅丹明B具有脂溶性，被用作調味品(主要是辣椒粉和辣椒油)染色劑。使用了被污染的調味品制作食品時會造成殘留。冠宇儀器食品色素多功能檢測儀能夠快速檢測蘇丹紅，靛藍，亮藍，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等食品中色素不良添加。

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