燒烤攤的里脊肉，你能想象它可能是廉價雞肉整容而成的嗎？由于市場競爭大，商家為了爭取更多的顧客只得大打價格戰降低售價。而這些假冒偽劣的整容肉恰好符合商販們成本低的要求，因此很多人為了賺更多的黑錢就走上了賣假肉的違法道路。腐爛骯臟的劣質肉通過增味劑、燃料等“神器”加工后華麗轉身稱顏色艷麗的里脊肉，迅速流入冷庫和燒烤攤，讓食品安全問題令人堪憂。

新鮮肉的鑒別：

新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明;肉質緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復，脂肪為白色。

變質肉的鑒別：

變質肉的表面過分干燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色;切面過度潮濕和發粘，肉汁很混濁，肉質松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。

囊蟲病肉的鑒別：

囊蟲病是寄生在豬體內的一種寄生蟲病，俗稱"豆豬肉"對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊內有半透明的液體及白色點狀頭節。

注水肉的鑒別：

注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。

病死肉的鑒別：

死亡后解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢出暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。

學會辨別染色整容肉

胭脂紅等染色劑用在肉制品上能使肉色更加鮮艷，因此購買肉制品的時候，先要注意查看經營者有無營業執照和衛生許可證，再對肉制品的顏色和氣味要進行仔細分辨，一般越接近常色的肉才越安全，而路邊無證攤販所售的涂滿各種佐料的肉串類制品，千萬不要隨意購買。

用儀器進行準確定量的檢測鑒別

冠宇儀器肉制品多功能檢測儀GY-DS1007能夠快過氧化值，硼砂，揮發性鹽基總氮，山梨酸，磷酸鹽，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，六偏磷酸鹽，三聚磷酸鹽，肉制品酸價，脂肪，苯并芘，細菌毒素，組胺等多個肉類安全指標的含量。快速簡單準確的鑒定肉制成品及半成品的食品安全問題，為我們舌尖上的安全出一份力。