什么是菌落總數？

菌落總數是指在被檢樣品的單位質量(g)、容積(ml)或表面積(cm2)內，在一定條件下培養后所生成的細菌集落的總數。

從食品衛生觀點來看，食品中菌落總數越多，說明食品質量越差，病原菌污染的可能性愈大。每種細菌都有它一定的生理特性，培養時只有分別滿足不同的培養條件（如培養溫度、培養時間、PH、需氧性質等）,才能將各種細菌培養出來。但在實際工作中，細菌菌落總數的測定一般都只用平板活菌計數法，因而并不能測出每克或每毫升中的實際總活菌數，因此所得結果，只反映一群在普通營養瓊脂中發育的、嗜溫的、需氧和兼性厭氧的細菌菌落的總數。菌落總數并不能區分細菌的種類，有時被稱為雜菌數或需氧菌數等。

一個菌落即代表一個單細胞，但食品檢樣中的細菌細胞是以單個、成雙、鏈狀、葡萄狀或成堆的形式存在，因此平板上所得需氧和兼性厭氧菌菌落的數字應以單位質量、容積或表面積內的菌落數或菌落形成單位數報告之。

細菌總數檢測的意義

1、代表食品清潔狀態的標志

（1）食品中的細菌來自其生產、運輸、儲存、銷售各環節中的外界污染；（2）在食品衛生標準中制定各種食品細菌總數的容許限量，可保證食品生產的清潔狀態。

2、預測食品耐儲藏的期限

例：單位體積的魚體菌落數目越少，在同樣的儲藏溫度下，其保質期就越長。

菌落總數檢測操作方法

       河南冠宇儀器有限公司基于螢火蟲發光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”研制而成菌落總數ATP熒光檢測儀；由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結果快速檢測，醫療環境工作平臺即時評估。該設備采用生物化學反應方法檢測ATP菌落總數含量。