食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。各種食品添加劑在食品中起的作用各不相同。批準(zhǔn)使用的食品添加劑，都要經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，保證人體食用安全。因此，按照規(guī)定適量使用食品添加劑是安全的，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，但濫用（包括使用未經(jīng)允許的品種和超范圍、超量使用），則有可能產(chǎn)生危害。
目前將食品添加劑分成如下幾類：食用色素、食用香精、甜味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐抗氧保鮮劑、乳化增稠劑、品質(zhì)改良劑、發(fā)酵制品等。以下對(duì)最常見的食品添加劑做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。
食用色素
天然食用色素主要來自動(dòng)物、植物組織。目前廣泛使用的天然食用色素有焦糖、紅曲色素、姜黃色素、甜菜紅色素等。常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。
食用香精類
香精是目前使用較為廣泛的食品添加劑，各種香料占一半以上。主要通過提取、精制、蒸餾、浸取、酶分解等反應(yīng)得到天然香精。目前應(yīng)用的香精主要有橙油、薄荷油、留蘭香油、檸檬油、玫瑰精油、茉莉香油等。而橙汁香精的應(yīng)用廣泛，在果汁、飲料、果凍、冰淇淋等食品生產(chǎn)中用的很多。
甜味劑
人們以往運(yùn)用蔗糖作為最普通的甜味劑，但由于近年來心腦血管疾病發(fā)病率的上升，使人們?cè)趯ふ腋吹耐瑫r(shí)發(fā)現(xiàn)，大量的蔗糖進(jìn)入人體，伴隨著產(chǎn)生高能量，從而在體內(nèi)積存，導(dǎo)致脂肪的積累，由此人們?cè)趯で笠环N高甜度、低熱量的甜味劑，盡管糖精鈉的合成給人們帶來希望，但更為安全、天然的甜味劑才是人們所期望的。常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等，目的是增加甜味感。抗氧化、保鮮、防腐劑
抗氧化劑是添加于食品后，可以阻止或延遲食品氧化，提高食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和延長貯藏期的物質(zhì)。食品中常用的保鮮劑有：苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動(dòng)物體內(nèi)易隨尿液排出體外，不蓄積，毒性低且價(jià)格低廉。據(jù)有關(guān)資料證實(shí)，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工合成的保鮮劑。常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。抗氧化劑與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期，常用的有維C、異維C等。
最近備受關(guān)注的染色饅頭、牛肉浸膏和毒豆芽等，實(shí)在叫人提心吊膽。購買這些食品，怎樣才能鑒別它們的真假呢？
可以運(yùn)用專用的冠宇儀器食品添加劑檢測(cè)儀對(duì)多種食品添加劑指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)和鑒別。杜絕添加劑超標(biāo)的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
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