現在每家每戶都“囤積”了不少食物，難免儲存不當發生變質。而且有時候，商品包裝上的“保質期”也不是“保險期”，如果沒儲存好，食品也會“提前過期”。因此學會判斷食物是否變質很重要。
1．腐臭味。富含蛋白質食物的腐敗變質，主要以蛋白質的分解為特征，會產生腐臭味。蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，具有惡臭味。容易發生此類腐敗的食物是魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等。
2.酸味或酒味。富含碳水化合物類的食物，在變質時會產生有各自特征的酸味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質現象。糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等容易發生這類變質。
3．霉味。受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發霉變質。糧食是霉菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風，以防霉菌生長。霉菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素，所以食物發霉后一定要堅決丟棄。容易發霉的食物有糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等。
4.哈喇味。富含脂肪的食物變質，會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發生氧化，出現酸敗，產生哈喇味。常見的肥肉由白色變黃就屬于這類反應。容易發生此類變質的食物有食用油、堅果、點心、油炸食品等。
面對變質食品我們還可以運用檢測儀器，食物發生變質后其中的很多安全指標都會發生變化超標。
1.肉類及其制品變質的話，就變成了病害肉，其中揮發性鹽基氮、細菌毒素、組胺等指標都會上升或超標，所以可以運用冠宇儀器病害肉檢測儀來定量鑒別對應指標判定安全。
2.糧食及其制品面制品等變質后，極易發霉滋生霉菌，產生霉菌毒素，霉菌毒素超標會引起中毒反應，嚴重的可以導致死亡，所以運用霉菌毒素檢測儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮含量。
3.油類脂肪類食物變質后，產生哈喇味的同時，過氧化值和酸價等安全指標更易超標，影響食用健康。冠宇儀器過氧化值酸價檢測儀能夠快速檢測油品及其制品中的過氧化值和酸價含量。篩選變質油品及其制品，維護食品安全。
4.腌制類食物變質后亞硝酸鹽極易超標，亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。冠宇儀器亞硝酸鹽快速檢測儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。
冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優質服務、互利雙贏”的經營理念為核心，以產品技術創新為依托、保障食品、藥品、環境、水質安全為己任 ，同時為食藥監系統、農業系統、畜牧系統、漁業系統、食品企業等提供專業的檢測產品儀器、先進的技術支持和高效的整體解決方案。
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