“黃曲霉毒素”，知道它是一種“強致癌物”，在牛奶中的限量為0.5ppb （1ppb是每公斤中含有1微克）。細心的讀者還會發現，花生等食品中的限量為20ppb。而且，牛奶中的黃曲霉毒素是M1，而花生等食物中的是毒性要高10倍的B1。B1比M1還要毒，為什么限量卻還要高40倍呢？

       對這樣的有毒物質，我們就只能設定一個“控制線”。在這個控制線下，所含的毒素帶來的健康風險足夠小（但無法是零）；同時，目前的生產技術能夠實現，而且付出的成本社會可以承受。

       食物中的黃曲霉毒素濃度很低，最主要的危害是增加肝癌的風險。在各種黃曲霉毒素的類型中，B1的致癌性是最強的。根據流行病學調查的結果，科學家們總結出黃曲霉毒素B1的攝入量與肝癌風險的關系：每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素B1，每一千萬非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而對于乙肝患者，則是每一百萬人中每年增加三例。美國規定除奶制品之外所有食物中的黃曲霉總量不超過20ppb。

       在奶制品之外的食物中，黃曲霉毒素主要有四種類型，其中B1最多而且最毒。我們都按B1來計算，看一下在這個“限量標準”下，人們承擔的風險有多大。假設一個成年人，每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各種堅果，其中的黃曲霉毒素B1含量達到20ppb。其總量就是10微克。以成年人體重60公斤計，其每公斤體重的攝入量約為170納克。對于非乙肝病人，相當于每年得肝癌的風險增加了6萬分之一；對于乙肝病人，相當于每年增加了2千分之一。

       實際上，美國人的食譜中不會達到半公斤這些類型的食物，也不會都達到最高限量，而且這20ppb也并非全是致癌性最強的B1。所以，實際的風險會比以上的估計值要小。

       中國食物中的黃曲霉毒素限量是針對B1來設定的（通常B1會占到所有黃曲霉毒素的一半以上），而且對不同的食物種類標準不同。花生和玉米以及它們的制品中限量為20ppb，與美國的總量20ppb相比，中國的標準要寬松一些；而大米及其制品，中國限量是10ppb，也就大致跟美國相當；至于其他種類（小麥、大豆、堅果及其制品），中國標準是5ppb，也就比美國標準要嚴格。

       毒素對健康的影響決定于來自與所有食物的毒素總量，而不取決于它在某種食物中的“濃度”。不同的食物達到同樣低的濃度需要付出的成本并不一樣。我們希望攝入總量“盡可能低”，又不致于過多增加食物成本，對不同的食物設定不同的“限量”是比較合理的做法。比如，要把玉米中的黃曲霉毒素控制到跟大米一樣（10ppb），需要的成本就要大大增加；而要小麥制品達到更低的5ppb，增加的成本依然可以接受。

       這樣的限量，其實是一個“執法標準”，而并非“安全”與“有害”的分界線。當某種食物中的黃曲霉素達到這個“執法標準”，就會受到重視而被處理，從而不致于達到更高含量。

牛奶中的黃曲霉毒素M1是B1的代謝產物，把它控制到0.5ppb并不困難。此外，牛奶的消費量比別的食物要更大，把它的限量設得更低對于減少總的攝入量也有明顯價值。因而，世界各國基本上都采用了這一限量。

       為了保障食品安全，日常監管檢測食物中黃曲霉霉毒素是否超標這一工作尤為重要和必要。冠宇儀器黃曲霉毒素快速測試儀GY-710通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析待檢樣品中黃曲霉毒素B1殘留含量；能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調味品中黃曲霉毒素B1，適用于糧庫收糧檢測、糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。