在全國許多地方的多種食品中曾發現有可引起動物、人體致癌的吊白塊、甲醛。你可知道這是怎么一回事嗎？

吊白塊

吊白塊又名雕白塊，化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉，它是一種化工原料。在一般情況下吊白塊呈白色塊狀，易溶于水。在常溫下化學性質穩定，而在高溫下則有極強的還原作用，使被處理的許多物品顏色變白，并由此而得名。其主要是作為漂白劑用于印染工業中。吊白塊在60℃時就可分解成甲醛、二氧化硫和硫化氫，故也有甲醛的固有毒性。

吊白塊為什么會被使用？

由于吊白塊有漂白作用，而人們又喜歡色澤鮮亮的食品，故而惟利是圖的生產廠商為了迎合消費者的愛好，并減少成本，在不少食品中用到它。例如：用霉變的黃變米軋成米粉及用其制成的產品很難使其變白，如果用吊白塊處理后，其白度可勝于優質米生產的米粉等產品；又由于用一般麥子若要軋出色澤白的面粉，外層需軋去很多，使出品率降低，其成本會增高，而將粗軋發黃的面粉用吊白塊處理則可勝如精白粉；經吊白塊處理的粉絲，不但看上去令人喜歡，口感滑爽，不易腐敗變質，也不易煮爛，且韌性也好；用吊白塊處理過的紅糖、冰糖、白糖、豆腐干、豆皮、腐竹、銀耳等會顯得晶瑩鮮亮。

甲醛

甲醛又名蟻醛，是一種無色有刺激性氣味的氣體，易溶于水。在動物實驗中，喂飼拌有甲醛的飼料后，可見到胃腸黏膜損傷、出血、穿孔；肝腎出血、水腫；肺水腫；免疫功能降低，并可引起鼻咽癌、肺癌、細胞致突變等。甲醛對人體皮膚、眼、呼吸道、消化道都有刺激作用，可引起結膜炎、喉痙攣、肺水腫，還使女性月經紊亂、新生兒體重下降、染色體異常。甲醛在體內因可轉變為甲醇,會產生輕度的麻醉作用。甲醛能使蛋白質凝固，由于一切生命物質都是由蛋白質組成，因此經甲醛處理的一切生命物質都可因蛋白質凝固、失去活力而死亡，故而被認為是“細胞原漿毒”，此特點常被用于防止蛋白質進一步變質。40%濃度的甲醛又稱福爾馬林，經常用于固定動植物、尸體及器官標本。甲醛也是一種廣譜的消毒殺菌劑。

甲醛為什么會被使用？

因甲醛有殺菌、防止細菌再繁殖的作用，經其處理的一切食品可以在常溫下存放較長時間也不會變質，故而少數不法商販用甲醛來處理肉串（羊肉串、雞肉串、魷魚串等），水發食品（蹄筋、肉皮、魚干等）及火鍋食品中的某些動植物食品原料（雞腸、蝦仁、喉管、豆腐等），經處理的這些食品不用放在冰箱里冷藏，也不會腐敗變質。

那食品中甲醛和吊白塊都有什么危害？

食品中若加甲醛和吊白塊，不但會破壞食品中的多種營養素成分，且對人可產生急性、慢性及潛在性危害，故而國家明文規定，在一切食品中禁止添加它們。雖然國家衛生監督機構采取了一系列取締措施，也使食品中違法添加甲醛、吊白塊的現象有明顯減少，但沒有絕跡。建議你在購買有關食品中不要貪圖過分的亮白，不要以為食品越白，質量越好，色澤越鮮亮越好。還是要以傳統的標準去衡量傳統食品的質量為好，也不要到沒有安全保障的攤店去買肉串、水發食品，以免導致急性中毒及遠期的致癌作用。

如何防控食品中的甲醛和吊白塊呢？

可以運用冠宇儀器吊白塊檢測儀和甲醛含量檢測儀能夠快速檢測水產品、水發食品、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、麥粉、糖、腐竹、粉絲、香菇等食品中的甲醛和吊白塊含量。

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