11月5日，貴州省市場監管局發布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢餐飲食品、肉制品、食鹽、食用農產品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、調味品7大類食品1098批次樣品。根據食品安全國家標準要求檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品1069批次，不合格樣品29批次。

13批次食品檢出微生物污染問題

分別為白云區張發記小吃店使用的碗，白云區張發記小吃店使用的勺子，綏陽縣三合軒餐飲店使用的自消毒餐具（黑碗），德江縣小龍坎老火鍋店使用的自消毒餐具（飯碗），銅仁市碧江區錦江南路小尖椒私房菜館使用的自消毒餐具（盤子），貴州銅仁壹城一味餐飲文化有限責任公司錦江御都分公司使用的自消毒餐具（盤子），銅仁市碧江區鑫犇羴金沙羊肉館使用的自消毒餐具（碗），都勻市賽維利亞花園餐廳使用的碗，都勻市鴻五谷土雞館使用的小碗，都勻市鴻五谷土雞館使用的鐵碗，都勻市鴻五谷土雞館使用的大盤子，都勻市鴻五谷土雞館使用的大碗，都勻市鴻五谷土雞館使用的小盤子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。

4批次食品檢出食品添加劑問題

4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為白云區黑豆花火鍋店使用的干竹筍，興義市竹鄉人家餐館購進的干竹筍，貴安新區陳磨野菜火鍋店購進的竹筍干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；安龍縣馨雅閣清真食府加工的牛干巴，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量的限量為0.2g/kg。造成二氧化硫殘留量不合格的原因，可能是生產企業為了達到漂白和防腐的作用而超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。

亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，如果長期食用亞硝酸鹽超標的肉制品，可能會對人體健康帶來風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的限量為30mg/kg。腌臘肉制品中亞硝酸鹽超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤，同時彌補加工衛生條件不佳，延長產品保質期而超限量使用。

8批次食品檢出農獸藥殘留問題

8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為上海洪天匯川養老服務中心購進的豇豆，滅蠅胺、甲基異柳磷不符合食品安全國家標準規定；六盤水熱伙餐飲管理有限公司購進的豆芽，凱里市三肥麻辣燙餐飲店購進的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；綏陽縣李光財餐飲店購進的羊肉，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定；貴州酒店集團荷城花園酒店有限公司購進的里脊肉（豬肉），氧氟沙星不符合食品安全國家標準規定；都勻市青牛水寨生態湯鍋餐飲店購進的羊肉，磺胺類（總量）、氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定；都勻市味美瑧羊刨湯店購進的羊肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定；興義市老黃牛牛肉館新場店購進的牛肉，氟苯尼考、地塞米松不符合食品安全國家標準規定。

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在牛、羊肌肉中的最大殘留限量為200μg/kg。氟苯尼考超標的原因，可能是養殖戶為治療牲畜疾病，在飼料中違規添加導致。

地塞米松又名氟美松、氟甲強的松龍、德沙美松，是腎上腺皮質激素類藥物之一，有抗炎、抗休克、抗過敏、抗毒素等作用。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，地塞米松在牛的肌肉中的最大殘留限量為1.0μg/kg。養殖環節用藥管理不嚴或者不科學，超量使用或沒有嚴格執行休藥期將造成地塞米松殘留超標。

磺胺類藥物是一類抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的人工合成抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，磺胺類藥物在所有食品動物的肌肉中最大殘留限量為100μg/kg。磺胺類藥物超標的原因，可能是養殖過程中未嚴格遵守停藥期規定違規使用相關獸藥。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強等特性，曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的預防和治療。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告 第2292號）規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。豬肉中檢出氧氟沙星的原因，可能是養殖戶不了解相關規定，在養殖過程中違規使用相關獸藥。

4-氯苯氧乙酸鈉又稱防落素，是一種多功能植物生長調節劑，主要用于防止落花、落果，抑制豆類生根等。《國家食品藥品監督管理總局農業部國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產者為提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。

滅蠅胺又名環丙氨嗪，是一種新型高效、低毒、含氮雜環類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態農藥。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2019）中規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。滅蠅胺對眼睛、皮膚有刺激作用，短期內大量接觸可引起急性中毒，產生惡心、嘔吐、眩暈等健康危害。

甲基異柳磷是一種土壤殺蟲劑，對害蟲具有較強的觸殺和胃毒作用，殺蟲廣譜、殘效期長，是防治地下害蟲的優良藥劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。甲基異柳磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

五氯酚酸鈉屬于有機氯農藥，常被用作除草劑、殺菌劑。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品（動物性食品中不得檢出）。五氯酚酸鈉由于其水溶性，易造成水或土壤污染，并且能通過食物鏈作用進入牲畜體內，進而進入人體內。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，如長期攝入，可能會對人體的肝、腎及中樞神經系統造成損害。

2批次食鹽檢出碘（以I計）不符合食品安全國家標準規定

2批次食鹽檢出碘（以I計）不符合食品安全國家標準規定，分別為安順市西秀區京鋪烤鴨店購進的、標稱四川樂山聯峰鹽化有限責任公司生產的深井晶鹽，榕江縣醉苗侗餐飲店購進的、標稱孝感廣鹽華源制鹽有限公司生產的深井精制加碘食用鹽。

碘是人體必須的微量元素，是合成甲狀腺激素必不可少的原料。甲狀腺激素是人體重要激素，其生理功能有促進生長發育、參與腦的發育、調節新陳代謝等。食用鹽中的碘強化劑是加入食鹽中的一種食品營養強化劑，包括碘酸鉀、碘化鉀和海藻碘。《食品安全國家標準 食用鹽碘含量》（GB 26878-2011）規定，加碘食鹽中碘含量平均水平（以碘元素計）為20-30mg/kg，貴州省衛健委公示我省食用鹽所選擇的加碘水平為30mg/kg，允許碘含量的波動范圍為21-39mg/kg。碘含量不合格可能是產品生產工藝存在缺陷等原因所致。

除上述不合格產品外，還有1批次食品檢出質量指標問題，1批次食品檢出重金屬污染，分別為道真仡佬族苗族自治縣上錦宴火鍋店購進的、標稱自貢市德奇食品有限公司生產的香腸，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；凱里市橋北魚村餐飲店購進的生姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

食品抽檢主要是依據國家強制性的標準來判斷食品是否合格，標簽問題、含量不足、產品等級標準不合格、限量成分超標以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。

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