陜西省市場監督管理局發布2020年第41期食品安全抽檢信息，組織對食用農產品、飲料、炒貨食品及堅果制品、保健食品、茶葉及相關制品、糕點、糧食加工品、乳制品、特殊膳食食品、薯類和膨化食品、速凍食品、水產制品12大類食品539批次樣品進行了食品安全監督抽檢，其中食用農產品、飲料、炒貨食品及堅果制品3大類6批次樣品不合格，4批次食品檢出質量指標不達標，涉及揮發性鹽基氮、過氧化值兩項指標分別是：

1.安塞客都購物廣場銷售的延安市寶塔區家禽定點屠宰場動物產品加工廠生產的雞胸，安塞客都購物廣場銷售的安塞區生豬定點屠宰場動物產品加工廠生產的豬后腿肉，揮發性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定；

 揮發性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生的氨以及胺類等堿性含氮物質。《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品》（GB 2707-2016）中規定，揮發性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產品中的最大限量值為15mg/100g。揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質有關，是食品鮮度的主要指標，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，使食品營養價值受到影響。揮發性鹽基氮超標可能是食品運輸時間過長、溫度過高、保存不當所致。

冠宇儀器揮發性鹽基總氮快速檢測儀能夠快速檢測肉類、肉制品、魚類等中的揮發性鹽基總氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》。

        2.銅川市好又多購物廣場有限責任公司銷售的標稱西安市慧欣食品有限公司委托咸陽真優香食品有限公司生產的（鴿王牌＋圖形）牌原味瓜子，陜西永輝超市有限公司西安閻良人民東路分公司銷售的標稱梅河口市喬納森松籽食品有限公司生產的原味松子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定熟制葵花籽類過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g；除熟制葵花籽外的其他熟制堅果與籽類過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。堅果與籽類食品本身含有較高含量的不飽和脂肪酸，受溫度過高、陽光直射、與空氣長時間直接接觸等環境因素影響更容易被氧化，因此，造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗。

冠宇儀器食品過氧化值含量檢測儀GY-SSPGYHZ10能夠快速檢測食用油、食品等中的過氧化值的總量。適用于食品監測中心、食品生產加工貿易自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。

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